Mosa(Mosa de plantain)
Nigerian Plantain Fritters
Le Mosa de plantain est un en-cas populaire nigérian, souvent présent dans les plateaux de 'small chops'. Ces délicieuses fritures d'un brun doré sont faites de plantains mûrs écrasés, assaisonnés d'épices et frits jusqu'à obtenir une texture parfaitement gonflée. Elles offrent un mélange satisfaisant de saveurs sucrées et salées, ce qui en fait un favori des fêtes et un excellent moyen d'utiliser les plantains trop mûrs.
🧂 Ingrédients
- 4 large Plantains trop mûrs(Doivent être très mûrs, avec des taches sombres sur la peau)
- 100g Farine tout usage(Environ 125g)
- 1/4 teaspoon Sucre(Ajuster au goût; plus si vous préférez plus sucré)
- 1/4 teaspoon Levure sèche active(S'assurer qu'elle est fraîche)
- Approximately 3-4 cups (or enough for 2-3 inches depth in your pot) Eau tiède(Environ 120ml, utilisée pour activer la levure et ajuster la consistance de la pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède (environ 40-46°C) avec la levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre. Remuer doucement et laisser reposer environ 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 7-10 minutes - 2
Écraser les plantains : Peler les plantains trop mûrs et les écraser soigneusement dans un grand saladier jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un mixeur. Si vous utilisez un mixeur, ajoutez une toute petite quantité d'eau pour aider à mixer uniformément, mais évitez de rendre le mélange trop liquide.
⏱️ 5 minutes - 3
Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter le mélange de levure mousseux, le reste du sucre, le sel et la noix de muscade aux plantains écrasés. Si vous en utilisez, ajoutez le piment Scotch Bonnet finement haché et l'oignon. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorporer la farine et laisser reposer : Ajouter progressivement la farine tout usage au mélange de plantains, en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse, qui tombe de la cuillère, semblable à une pâte à crêpes mais légèrement plus épaisse. Couvrir le saladier avec un film plastique ou un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30-45 minutes. Cela permet à la pâte de lever légèrement et aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 10-12 minutes (total for all batches) - 5
Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans une friteuse ou une cocotte, en s'assurant qu'il y a suffisamment d'huile pour la friture (au moins 8-10 cm de profondeur). Chauffer l'huile à feu moyen à environ 175°C. Il est crucial de maintenir cette température ; trop chaude et les mosa brûleront à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur, trop froide et ils absorberont trop d'huile.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos plantains sont très mûrs ; cela leur confère une douceur naturelle et une texture plus tendre pour la pâte.
- ✓Maintenez une température d'huile constante pendant la friture pour des mosa parfaitement cuits et non gras.
- ✓Pour une pâte plus lisse et une friture plus facile, vous pouvez mixer les plantains avec une petite quantité d'eau.
- ✓Si vous n'avez pas de piment Scotch Bonnet, une pincée de piment de Cayenne ou de poudre de chili peut être utilisée pour le piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille ou une pincée de cannelle à la pâte pour un profil de saveur différent.
- Incorporer du poulet cuit finement haché, des crevettes, ou même du poisson effiloché dans la pâte pour une touche salée.