👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le Lait d'Arachide : Rincez soigneusement les arachides crues. Faites-les tremper dans 4 tasses d'eau froide pendant au moins 2-3 heures, ou toute une nuit pour faciliter le mélange. Égouttez les arachides et transférez-les dans un blender puissant avec 2 tasses d'eau fraîche supplémentaires. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Filtrez ce mélange à travers une passoire fine doublée de mousseline ou d'un torchon propre dans une casserole, en pressant autant de liquide que possible pour extraire le lait d'arachide. Jetez les solides ou réservez-les pour d'autres utilisations.

   ⏱️ 2 hours (soaking)
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   Préparer l'Amidon de Riz : Rincez le riz à grain court jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz rincé dans 2 tasses d'eau froide pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez le riz et transférez-le dans le blender. Ajoutez un peu d'eau fraîche si nécessaire pour faciliter le mélange, et mixez jusqu'à obtenir un liquide lisse et amidonné. Ce liquide de riz servira d'épaississant pour le kunun.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   Cuire le Kunun Gyada : Placez la casserole contenant le lait d'arachide sur feu moyen. Remuez continuellement pour éviter qu'il n'accroche ou ne déborde. Une fois que le lait commence à chauffer et à produire une légère vapeur, incorporez lentement le mélange d'amidon de riz préparé en fouettant. Continuez de remuer constamment pendant que le mélange épaissit. Ajoutez le gingembre moulu, la cannelle, la noix de muscade et le piment de Cayenne facultatifs à ce stade, si vous les utilisez. Laissez cuire environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le kunun atteigne une consistance de porridge. Il doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère.

   ⏱️ 5 minutes
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   Finir et Servir : Retirez la casserole du feu. Incorporez la pâte de tamarin (ou le jus de citron) et le sucre au goût. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre. Laissez le Kunun Gyada refroidir légèrement avant de servir. Il peut être servi chaud ou à température ambiante. Pour une consistance plus lisse, vous pouvez le filtrer une dernière fois après avoir ajouté le tamarin et le sucre.

   ⏱️ 5 minutes
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   Pour the blended rice and ginger mixture into the bowl containing the groundnut milk. Stir well to combine.

   ⏱️ 1 minute
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   Transfer the combined mixture to a saucepan. Add the sugar. Cook over medium heat, stirring constantly to prevent sticking and scorching. Bring the mixture to a gentle simmer. Continue to cook for about 5-8 minutes, stirring, until it thickens slightly and the raw rice taste is cooked out. The drink should coat the back of a spoon.

   ⏱️ 5-8 minutes
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   Remove from heat. Strain the Kunun Gyada one more time through a very fine sieve or cheesecloth into a clean bowl or pitcher to ensure a perfectly smooth texture. Stir in any additional sugar if desired while it's still warm.

   ⏱️ 2 minutes
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   Allow the Kunun Gyada to cool to room temperature, then cover and refrigerate for at least 1-2 hours, or until thoroughly chilled. The flavors meld and the drink thickens slightly as it chills.

   ⏱️ 1-2 hours (chilling)
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   Serve the Kunun Gyada cold. Stir well before each serving as some separation may occur.