Oha Soup(Soupe Oha (Ofe Oha))
La soupe Oha, également connue sous le nom d'Ofe Oha, est une délicatesse traditionnelle chérie par le peuple Igbo du sud-est du Nigeria. Cette soupe savoureuse est célébrée pour son goût riche et terreux provenant des feuilles fraîches d'Oha, souvent considérées comme un symbole d'hospitalité et d'identité culturelle. C'est un plat copieux et nutritif, généralement préparé pour des occasions spéciales et des réunions de famille, incarnant l'esprit de convivialité.
🧂 Ingrédients
- 200 g Viandes variées (ex : bœuf, viande de chèvre, tripes, peau de bœuf, patte de bœuf)(Pré-cuites ou à cuire jusqu'à tendreté)
- 300 g Poisson séché (type stockfish)(Nettoyé et désarêté)
- 500 g Poisson séché(Nettoyé et désarêté)
- 200 g Feuilles fraîches d'Oha(Déchirées à la main en petits morceaux)
- 100 ml Feuilles d'Uziza(Facultatif, déchirées à la main ou finement tranchées)
- 1 medium Taro (cocoyam)(Bouilli, pelé et pilé jusqu'à obtenir une pâte lisse, ou utiliser de la farine de taro)
- 2-3 cubes Huile de palme(Non raffinée de préférence pour un goût authentique)
- to taste Écrevisses moulues
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (pâte de haricots néré fermentés)(Facultatif, mais fortement recommandé pour un goût traditionnel)
- 50 g Piments Scotch Bonnet ou Habanero(Mélangés finement ou hachés, ajuster selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les protéines : Si vos viandes variées ne sont pas pré-cuites, placez-les dans une grande marmite avec le poisson séché (stockfish) et suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez une pincée de sel et un bouillon cube si vous en utilisez. Faites bouillir jusqu'à ce que les viandes soient tendres. Cela peut prendre 1 à 2 heures selon les morceaux. Une fois cuit, retirez le poisson séché (stockfish), désarêtez-le et cassez-le en plus petits morceaux. Réservez le bouillon de viande.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Préparer l'épaississant : Pendant que les viandes cuisent, lavez soigneusement les tubercules de taro (cocoyam). Faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 20-25 minutes). Égouttez, retirez la peau et pilez le taro dans un mortier avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Alternativement, mixez le taro bouilli jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Construire la base de la soupe : Dans une grande marmite, mélangez le bouillon de viande réservé avec les viandes variées cuites, le poisson séché (stockfish) désarêté et le poisson séché nettoyé. Ajoutez les écrevisses moulues, les piments scotch bonnet/habanero mixés, et le reste du bouillon cube (si vous en utilisez). Portez à frémissement à feu moyen.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer les épaississants et les saveurs : Ajoutez l'huile de palme au bouillon frémissant. Ensuite, ajoutez la pâte de taro pilé par petites cuillerées, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux et assurer qu'elle se dissolve uniformément dans la soupe. Si vous utilisez de l'ogiri, mélangez-le avec une cuillère à soupe d'eau tiède et ajoutez-le dans la marmite. Laissez mijoter et épaissir la soupe pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Ajouter les légumes verts : Une fois que la soupe a épaissi à la consistance désirée, incorporez délicatement les feuilles d'Oha déchirées à la main et les feuilles d'Uziza (si vous en utilisez). Laissez cuire seulement 3 à 5 minutes, en laissant la chaleur résiduelle flétrir les feuilles sans trop les cuire, ce qui aide à préserver leur couleur verte vive et leur texture délicate.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût le plus authentique, utilisez des feuilles d'Oha fraîches. Si les feuilles fraîches ne sont pas disponibles, certaines sources suggèrent des feuilles congelées en dernier recours, mais elles peuvent altérer le goût et la texture.
- ✓La clé pour une viande tendre est de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit facilement transperçable avec une fourchette. Vous pouvez accélérer ce processus en utilisant un autocuiseur.
- ✓Assurez-vous que la pâte de taro est lisse et sans grumeaux pour une consistance de soupe veloutée. L'ajouter par petites portions tout en remuant aide à mieux l'incorporer.
- ✓Les feuilles d'Oha sont délicates et cuisent très rapidement. Les ajouter à la toute fin et laisser la chaleur résiduelle les flétrir préserve leur couleur et leur goût frais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations utilisent l'Achi ou l'Ofor comme épaississant alternatif ou supplémentaire, seul ou en plus du taro.
- Bien que l'huile de palme soit traditionnelle, certaines recettes peuvent utiliser une petite quantité d'huile de palmiste (Akwu) pour un profil de saveur différent, particulièrement dans la région d'Anambra.