Gbegiri(Soupe Gbegiri)

Name: Gbegiri
Prep time: PT25 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 4
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 300 g Haricots bruns (Oloyin/Haricots Miel) ou pois aux yeux noirs (Les haricots secs sont préférés pour l'authenticité. Si vous utilisez des haricots en conserve, assurez-vous qu'ils soient rincés et égouttés.); 3-4 tbsp Huile de palme (Environ 4 cuillères à soupe. Utilisez de l'huile de palme rouge non raffinée pour une meilleure couleur et saveur.); 1 medium Haricots néré (Iru) (Facultatif, mais fortement recommandé pour un goût authentique. Peut être entier ou moulu.); 1 tbsp Poudre de crevettes séchées (Ajoute de la profondeur et de l'umami.); 2 tbsp Oignon (Haché finement ou mixé avec les haricots.); to taste Piment séché (Ata-gigun) ou piment de Cayenne (Ajustez selon votre préférence en matière de piquant.); to taste Bouillons cubes Maggi ou Knorr (Émiettés.)

Nigerian Bean Soup

Le Gbegiri est une soupe traditionnelle Yoruba originaire du sud-ouest du Nigeria, réputée pour sa texture veloutée et sa saveur riche et terreuse. Principalement à base de haricots écrasés, c'est un aliment de base de la cuisine Yoruba, souvent servi dans le cadre de la populaire combinaison 'Abula' avec l'Ewedu (soupe de feuilles de jute) et un ragoût, ou apprécié avec des féculents tels que l'Amala. Ce plat incarne l'ingéniosité et l'inventivité du peuple Yoruba dans la création d'un repas nourrissant et savoureux à partir d'ingrédients simples.

Temps de préparation25 minutes (plus overnight soaking)

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total1 hour 55 minutes (plus overnight soaking)

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

300 g Haricots bruns (Oloyin/Haricots Miel) ou pois aux yeux noirs(Les haricots secs sont préférés pour l'authenticité. Si vous utilisez des haricots en conserve, assurez-vous qu'ils soient rincés et égouttés.)
3-4 tbsp Huile de palme(Environ 4 cuillères à soupe. Utilisez de l'huile de palme rouge non raffinée pour une meilleure couleur et saveur.)
1 medium Haricots néré (Iru)(Facultatif, mais fortement recommandé pour un goût authentique. Peut être entier ou moulu.)
1 tbsp Poudre de crevettes séchées(Ajoute de la profondeur et de l'umami.)
2 tbsp Oignon(Haché finement ou mixé avec les haricots.)
to taste Piment séché (Ata-gigun) ou piment de Cayenne(Ajustez selon votre préférence en matière de piquant.)
to taste Bouillons cubes Maggi ou Knorr(Émiettés.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparation des haricots : Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les soigneusement. Pour une approche plus traditionnelle, faites tremper les haricots dans l'eau pendant environ 30 minutes à une heure, puis frottez-les entre vos paumes pour détacher les peaux. Rincez à plusieurs reprises jusqu'à ce que la plupart des peaux soient retirées. Si vous utilisez un mixeur pour peler, utilisez la fonction "pulse" brièvement et jetez les peaux. Si vous utilisez des haricots non pelés, assurez-vous qu'ils soient bien lavés. Sautez cette étape si vous utilisez des haricots en conserve.
⏱️ 15 minutes
2
Cuisson des haricots : Placez les haricots préparés dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm (environ 1 litre - 1,2 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et faciles à écraser. Ajoutez de l'eau si elle s'évapore trop rapidement. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
⏱️ 1 hour 30 minutes
3
Mixage des haricots : Une fois les haricots très tendres, égouttez la majeure partie de l'eau de cuisson, en en réservant un peu. Transférez les haricots cuits dans un mixeur. Ajoutez l'oignon haché ou mixé, les haricots néré (si utilisés) et environ 120 ml de l'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse et veloutée. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un pilon traditionnel (ijabe) ou un fouet solide pour écraser les haricots en une pâte lisse dans la casserole, bien que cela puisse demander plus d'effort et ne pas être aussi soyeux. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson réservée.
⏱️ 10 minutes
4
Mijotage de la soupe : Versez la purée de haricots dans une casserole propre. Ajoutez l'huile de palme, la poudre de crevettes séchées, le bouillon cube émietté, le piment séché et le sel. Mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet pour vous assurer que l'huile de palme est uniformément répartie et qu'il n'y a pas de grumeaux. Si le mélange est trop épais, ajoutez progressivement plus d'eau de cuisson réservée ou de l'eau fraîche jusqu'à obtenir la consistance de soupe désirée – elle doit être coulante mais pas aqueuse.
⏱️ 15 minutes
5
Cuisson finale : Placez la casserole sur feu moyen-doux. Remuez continuellement pour éviter que la soupe n'attache au fond de la casserole et ne brûle. Laissez la soupe mijoter doucement pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. La soupe épaissira légèrement en cuisant et les saveurs se mélangeront.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche et une couleur authentique, utilisez de l'huile de palme rouge non raffinée.
✓Les haricots néré (Iru) sont un ingrédient clé pour un goût Gbegiri authentique ; ne les omettez pas si possible.
✓Assurez-vous que les haricots soient cuits jusqu'à être extrêmement tendres pour obtenir une purée lisse.
✓Remuer constamment pendant la dernière étape de mijotage est crucial pour éviter de brûler.
✓Le Gbegiri a tendance à épaissir en refroidissant ; vous pouvez ajouter un peu d'eau et réchauffer doucement s'il devient trop épais.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots en conserve (rincez et égouttez bien), bien que la texture puisse être légèrement plus granuleuse.
Certaines recettes incluent une petite quantité de poisson fumé mixé ou haché pour plus de saveur.
Pour ceux qui préfèrent ne pas utiliser de haricots néré, omettez-les ou utilisez une toute petite pincée de pâte de crevettes fermentée (facultatif).