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Pork with Prunes and Caraway(Porc aux Pruneaux et Cumin des Prés)

Name: Pork with Prunes and Caraway
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: North Macedonia
Ingredients: 1 kg Poitrine de porc (désossée, sans couenne); 6 cloves Gousses d'ail (hachées finement); 1 teaspoon Graines de cumin des prés (concassées); 1.5 teaspoons Sel; 1 teaspoon Poivre noir (fraîchement moulu); 100 g Pruneaux secs (dénoyautés); 2 tablespoons Huile de tournesol ou huile d'olive; 1 teaspoon Piment Bukovo (facultatif) (concassé, pour une note épicée et fumée)

Un roulé de poitrine de porc succulent garni d'ail aromatique et de pruneaux sucrés, rôti lentement à la perfection, offrant un délicieux équilibre de saveurs salées et sucrées.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson1 hour 45 minutes

Temps total2 hours 10 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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Pork with Prunes and Caraway - North Macedonia traditional dish

🧂 Ingrédients

1 kg Poitrine de porc(désossée, sans couenne)
6 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
1 teaspoon Graines de cumin des prés(concassées)
1.5 teaspoons Sel
1 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
100 g Pruneaux secs(dénoyautés)
2 tablespoons Huile de tournesol ou huile d'olive
1 teaspoon Piment Bukovo (facultatif)(concassé, pour une note épicée et fumée)

👨‍🍳 Instructions

1
Étalez la poitrine de porc à plat sur une planche à découper, côté gras vers le bas. Quadrillez légèrement la surface de la viande en diagonale.
💡 Conseils de pro: Le quadrillage permet au mélange d'épices de mieux pénétrer.
2
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, les graines de cumin des prés concassées, le sel, le poivre noir et le piment Bukovo (si utilisé).
3
Frottez généreusement le mélange d'épices sur la poitrine de porc, en le faisant pénétrer dans les incisions et sur les bords.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous d'enrober uniformément l'assaisonnement.
4
Répartissez uniformément les pruneaux dénoyautés sur toute la surface de la poitrine de porc assaisonnée.
5
En commençant par une extrémité, roulez serré la poitrine de porc pour former un boudin ferme. Ficelez le rouleau tous les 2-3 cm (1 pouce) avec de la ficelle de cuisine.
💡 Conseils de pro: Un rouleau bien serré assure une forme stable pendant la cuisson. Utilisez une ficelle solide.
6
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Placez le rouleau de porc côté couture vers le bas dans un plat allant au four et arrosez d'huile.
7
Couvrez de papier d'aluminium et laissez rôtir pendant 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée.
💡 Conseils de pro: La température interne doit atteindre 71°C (160°F).
8
Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de trancher.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que les pruneaux sont dénoyautés avant de les ajouter au rouleau.
✓Pour une couenne plus croustillante, retirez le papier d'aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
✓Servez avec une purée de pommes de terre ou une salade fraîche en accompagnement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une cuillère à soupe de miel au mélange de pruneaux pour plus de douceur.
Expérimentez avec d'autres fruits secs comme les abricots ou les figues.