Selsko Meso
Village Meat
Le Selsko Meso est un plat traditionnel macédonien composé de morceaux tendres de porc ou de veau mijotés dans une sauce riche et savoureuse, souvent avec des champignons et des oignons, et traditionnellement cuit dans un pot en terre. C'est un repas copieux et réconfortant, parfait pour les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc ou Veau(coupé en cubes de 2-3 cm)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 300 g Champignons(émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Paprika
- 1 tsp Vegeta (facultatif)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Huile d'olive
- 150 ml Vin rouge(facultatif)
- 200 ml Eau ou Bouillon(ou au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un pot en terre traditionnel (sach), assurez-vous qu'il est compatible avec le four. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer la viande par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer la viande et réserver.
- 3
Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer.
- 5
Remettre la viande dorée dans la cocotte. Incorporer le paprika, la Vegeta (si utilisée), le sel et le poivre.
- 6
Si vous utilisez du vin rouge, verser et laisser mijoter quelques minutes pour qu'il réduise légèrement.
- 7
Ajouter l'eau ou le bouillon, en veillant à ce que le liquide arrive à peu près à mi-hauteur de la viande et des légumes. Bien mélanger le tout.
- 8
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Transférer dans le four préchauffé et cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifier de temps en temps et ajouter un peu plus de liquide si le plat semble trop sec. - 9
Une fois la viande tendre, retirer du four. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le Selsko Meso est meilleur servi chaud, souvent accompagné de purée de pommes de terre, de riz ou de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche authentique, utilisez un pot en terre macédonien traditionnel (sach) si disponible.
- ✓Assurez-vous que la viande est coupée en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de cuisson lente ; la tendreté est la clé de ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des carottes coupées en dés ou des poivrons avec les oignons.
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée pour une sauce plus riche.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.