Chomlek

Name: Chomlek
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: North Macedonia
Ingredients: 1.5 kg Veau ou jeune bœuf (coupé en morceaux de 5 cm); 1 kg Oignons grelots (pelés); 10 cloves Ail (haché); 3 medium Carottes (en rondelles); 2 pieces Poivrons rouges séchés (facultatif); 250 ml Vin rouge (ou vin blanc); 2 tbsp Purée de tomates; 500 ml Bouillon de bœuf; 2 pieces Feuilles de laurier; to taste Sel; to taste Poivre noir; 1 tsp Poivre rouge (moulu); 3 tbsp Huile d'olive; for garnish Persil frais

Veal Stew

Le Chomlek est un ragoût traditionnel macédonien mettant en vedette du veau ou du jeune bœuf tendre, mijoté lentement avec une quantité généreuse de petits oignons grelots, d'ail, et souvent de carottes et de poivrons rouges séchés. Il est traditionnellement préparé dans un pot en terre cuite scellé, créant un plat riche et savoureux.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson3 hours

Temps total3 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Retirer le veau et réserver.
3
Ajouter les oignons grelots dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4
Incorporer la purée de tomates et cuire pendant 1 minute. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser le vin réduire légèrement.
5
Remettre le veau dans la cocotte. Ajouter les carottes en rondelles, les poivrons rouges séchés (si utilisés), le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir et le poivre rouge moulu. Mélanger pour combiner.
6
Porter le ragoût à frémissement sur la cuisinière. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle (traditionnellement scellé avec de la pâte pour les pots en terre cuite) et transférer au four préchauffé.
7
Laisser mijoter au four pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Vérifier occasionnellement et ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si le plat semble trop sec.
8
Une fois cuit, retirer les feuilles de laurier. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais avant de servir.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une expérience authentique, utilisez un pot traditionnel macédonien en terre cuite (glogov grozd) et scellez le couvercle avec de la pâte.
✓Si les oignons grelots ne sont pas disponibles, utilisez des oignons normaux coupés en quatre.
✓Le temps de cuisson long et lent est essentiel pour attendrir le veau et harmoniser les saveurs.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter des champignons avec les oignons pour plus de profondeur de saveur.
Une touche de vinaigre peut être ajoutée en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.