Norwegian Elk Stew with Root Vegetables(Ragoût de wapiti norvégien aux légumes-racines)
Un ragoût copieux et savoureux préparé avec de la viande de wapiti tendre, mijoté avec des légumes-racines aromatiques et des herbes, parfait pour une soirée norvégienne fraîche.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de wapiti à ragoût(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Grosses oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en morceaux)
- 1 small Céleri-rave(pelé et coupé en morceaux)
- 4 cloves Ail(haché)
- 6 whole Baies de genièvre
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1.5 liter Bouillon de bœuf ou de gibier
- 2 tbsp Farine tout usage
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 sprig Thym frais
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez la viande de wapiti avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de wapiti par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés, les carottes, les panais et le céleri-rave dans la cocotte. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- 3
Incorporez l'ail haché, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour bien enrober. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour torréfier la farine.
- 5
Versez progressivement le bouillon de bœuf ou de gibier en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Portez le mélange à ébullition.
- 6
Remettez la viande de wapiti dorée dans la cocotte, avec le jus accumulé. Ajoutez le brin de thym frais. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- 7
Portez le ragoût à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant au moins 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande de wapiti soit très tendre et se défasse. Remuez occasionnellement.
- 8
Retirez le brin de thym et les feuilles de laurier avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, éventuellement avec des pommes de terre bouillies ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner la viande de wapiti toute une nuit dans le bouillon avec les herbes et les légumes.
- ✓Si vous ne trouvez pas de wapiti, du chevreuil, voire du paleron de bœuf peuvent être substitués.
- ✓Coupez les légumes-racines en morceaux de taille à peu près égale pour assurer une cuisson uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin rouge au bouillon pour une sauce plus riche.
- Incluez d'autres légumes-racines comme le rutabaga ou les pommes de terre.
- Une cuillère à soupe de confiture d'airelles rouges mélangée à la fin ajoute une touche norvégienne traditionnelle.