Norwegian Lamb and Barley Stew(Ragoût Norvégien d'Agneau et d'Orge)
Lammegryte med Bygg
Un ragoût copieux et réconfortant mettant en vedette de l'agneau tendre, de l'orge nutritive et des légumes-racines, parfait pour une journée norvégienne fraîche. Ce plat est un mélange savoureux de saveurs salées et d'ingrédients sains.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 5 cm)
- 150 g Orge perlé
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 Tiges de céleri(hachées)
- 4 Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 liter Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 500 ml Eau
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brindilles de thym frais
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Huile végétale ou beurre(pour la saisie)
👨🍳 Instructions
- 1
Éponger les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher la viande assure une meilleure saisie. - 2
Chauffer l'huile ou le beurre dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les cubes d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
- 3
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché finement et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Remettre l'agneau saisi dans la cocotte. Ajouter l'orge perlé, le bouillon d'agneau ou de bœuf, l'eau, les feuilles de laurier et les brindilles de thym.
💡 Conseils de pro: Rincer l'orge avant de l'ajouter au ragoût. - 6
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que l'orge soit bien cuit.
💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'attache. - 7
Retirer les feuilles de laurier et les brindilles de thym. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir. - 8
Servir chaud, garni d'herbes fraîches si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin rouge lors de la cuisson des légumes.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓Des légumes-racines comme le panais ou le rutabaga peuvent être ajoutés en même temps que les carottes et le céleri.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une boîte de tomates coupées en dés pour un profil de saveur légèrement différent.
- Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre bouillon est sans gluten et omettez l'orge, ou utilisez une céréale sans gluten comme le quinoa.