Samak Mashwi bil Tamar
Un délicieux plat omanais mettant en vedette du poisson grillé mariné dans une pâte à base de dattes, d'herbes et d'épices, offrant un profil de saveurs sucrées et salées unique. 'Samak Mashwi' signifie poisson grillé, et 'bil Tamar' signifie avec des dattes.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier(par exemple, daurade ou vivaneau, nettoyé et écaillé)
- 1/2 cup Dattes dénoyautées(ramollies dans de l'eau tiède)
- 4 cloves Ail
- 1 inch Gingembre(frais, râpé)
- 1 tsp Graines de coriandre(torréfiées et moulues)
- 1 tsp Graines de cumin(torréfiées et moulues)
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1/4 tsp Flocons de piment(ou selon le goût)
- 2 tbsp Jus de citron vert
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- for garnish chopped Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : faire quelques incisions peu profondes des deux côtés de chaque poisson. Assaisonner la cavité et les incisions avec du sel.
- 2
Préparer la pâte de dattes : dans un robot culinaire, combiner les dattes dénoyautées ramollies, les gousses d'ail, le gingembre râpé, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de curcuma, les flocons de piment, le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
- 3
Mariner le poisson : enduire généreusement le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, avec la pâte de dattes. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
- 4
Préchauffer votre grill ou votre four en mode grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez un four, tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
- 5
Griller ou rôtir le poisson pendant 10 à 12 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement à la fourchette. La pâte de dattes va caraméliser et légèrement brunir, ce qui est souhaitable.
- 6
Badigeonner le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive sur le poisson pendant les dernières minutes de cuisson pour plus de brillance.
- 7
Servir le poisson grillé chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les dattes sont suffisamment molles pour être mixées en une pâte lisse. Si elles sont sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède plus longtemps.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson, car il pourrait devenir sec. Il est prêt lorsqu'il est opaque et s'effiloche facilement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cardamome à la pâte de dattes pour un arôme plus complexe.
- Servir avec du riz blanc ou une salade fraîche d'Oman.
- Au lieu de griller, vous pouvez cuire le poisson au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant environ 20 à 25 minutes.