Pajeon(Haemul Pajeon (Galette de fruits de mer et d'oignons verts))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Farine tout usage (plus 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour le croustillant); 1/2 cup Sel (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Poudre d'ail (facultatif, pour plus de profondeur); 2 bunches Eau glacée (l'eau gazeuse peut améliorer le croustillant); 150 g Gros œuf (légèrement battu, pour lier et apporter de la richesse); 1 Oignons verts (équeutés et coupés en tronçons de 7-8 cm, les plus épais peuvent être coupés en deux dans le sens de la longueur); 1/2 teaspoon Mélange de fruits de mer (par ex. crevettes, calamars, palourdes, moules, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée); 3-4 tablespoons Piment rouge (facultatif, finement tranché pour la garniture et une touche d'épice); for serving undefined Huile de cuisson (divisée, pour la friture à la poêle)

Korean Scallion Pancake

Le Haemul Pajeon est une galette coréenne salée très appréciée, célèbre pour son extérieur croustillant et son intérieur tendre, généreusement garnie d'oignons verts vifs et d'un mélange de fruits de mer frais. Ce plat est plus qu'un simple repas ; c'est une pierre angulaire culturelle, souvent partagée lors de réunions sociales et appréciée comme accompagnement réconfortant aux boissons traditionnelles coréennes, surtout les jours de pluie.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson20-25 minutes

Temps total40-45 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

1 cup Farine tout usage(plus 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour le croustillant)
1/2 cup Sel(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Poudre d'ail(facultatif, pour plus de profondeur)
2 bunches Eau glacée(l'eau gazeuse peut améliorer le croustillant)
150 g Gros œuf(légèrement battu, pour lier et apporter de la richesse)
1 Oignons verts(équeutés et coupés en tronçons de 7-8 cm, les plus épais peuvent être coupés en deux dans le sens de la longueur)
1/2 teaspoon Mélange de fruits de mer(par ex. crevettes, calamars, palourdes, moules, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
3-4 tablespoons Piment rouge(facultatif, finement tranché pour la garniture et une touche d'épice)
for serving Huile de cuisson(divisée, pour la friture à la poêle)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la sauce d'accompagnement : Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'eau, l'huile de sésame et le gochugaru facultatif. Incorporer les graines de sésame grillées. Réserver.
⏱️ 5 minutes
2
Préparer la pâte : Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, le sel et la poudre d'ail facultative. Incorporer progressivement l'eau glacée en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Attention à ne pas trop mélanger ; quelques petits grumeaux sont acceptables. Incorporer l'œuf légèrement battu jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
⏱️ 5 minutes
3
Préparer la poêle : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Assurez-vous que la poêle est bien huilée pour obtenir une texture croustillante.
⏱️ 6-8 minutes
4
Assembler la galette : Disposer la moitié des oignons verts en une seule couche dans la poêle chaude. Parsemer la moitié du mélange de fruits de mer préparé uniformément sur les oignons verts. Si vous en utilisez, saupoudrez la moitié du piment rouge tranché sur les fruits de mer.
⏱️ 4-6 minutes
5
Cuire le premier côté : Verser environ la moitié de la pâte uniformément sur les oignons verts et les fruits de mer, en inclinant la poêle pour que la pâte s'étale et recouvre les ingrédients. Cuire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Soulever délicatement un bord pour vérifier la coloration.
⏱️ 1-2 minutes
6
Retourner et cuire le second côté : Retourner délicatement la galette à l'aide d'une large spatule. Ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire si la poêle semble sèche. Cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le second côté soit doré et que les fruits de mer soient bien cuits.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un pajeon extra croustillant, utilisez de l'eau gazeuse glacée, voire de l'eau de Seltz, dans la pâte.
✓Assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude et bien huilée avant d'ajouter la pâte pour obtenir le croustillant désiré.
✓Ne surchargez pas la poêle avec trop de pâte ; une fine couche permet une meilleure cuisson et un meilleur croustillant.
✓Tous les ingrédients, y compris la pâte et les garnitures, doivent être préparés et prêts avant de commencer la cuisson, car l'assemblage pendant la cuisson est essentiel.
✓Si vous n'avez pas de fruits de mer, vous pouvez faire un délicieux pajeon végétarien en ajoutant des courgettes, des carottes ou des champignons coupés en julienne.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Kimchi Pajeon : Incorporez du kimchi finement haché dans la pâte pour un profil de saveur épicé et acidulé.
Pajeon aux légumes : Ajoutez une variété de légumes coupés en julienne comme des carottes, des courgettes ou des poivrons à la pâte pour une option végétarienne.
Dongnae Pajeon : Bien que généralement plus tendre, cette variante de Busan comprend souvent une plus large gamme d'ingrédients comme du bœuf et des palourdes, utilisant parfois de la farine de riz dans la pâte.