👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Rincez soigneusement l'urad dal, le chana dal (si utilisé) et les graines de fenugrec (si utilisées) sous l'eau froide courante. Faites-les tremper ensemble dans un grand bol avec beaucoup d'eau pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute une nuit. Dans un bol séparé, rincez le riz et le poha (si utilisés) plusieurs fois et faites-les tremper pendant la même durée. L'utilisation d'eau froide pour le trempage et le broyage est cruciale pour éviter que la pâte ne surchauffe, ce qui peut gêner la fermentation.

   ⏱️ 4-6 hours or overnight
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   Broyez la pâte : Égouttez l'eau de trempage du mélange d'urad dal. Transférez le dal dans un mixeur puissant ou un moulin humide. Ajoutez environ la moitié de la quantité totale d'eau nécessaire au broyage (commencez avec environ 1 tasse) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte très lisse, légère et aérée. Si vous utilisez un mixeur, travaillez par lots et utilisez de l'eau glacée pour éviter que le moteur ne surchauffe. Transférez cette pâte lisse dans un grand bol.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Broyez le riz : Égouttez l'eau de trempage du riz et du poha. Ajoutez-les dans le même mixeur ou moulin humide. Versez l'eau restante (commencez avec environ 1/2 tasse, en ajoutant plus si nécessaire) et broyez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse, semblable à de la semoule, ou une pâte lisse, selon votre préférence.

   ⏱️ 8-12 hours
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   Mélangez et laissez fermenter : Versez la pâte de riz broyée dans le bol avec la pâte d'urad dal. Mélangez les deux soigneusement avec des mains propres ou une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Couvrez le bol avec un couvercle ou un torchon humide, en veillant à ce qu'il ne soit pas hermétique, et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait au moins doublé de volume et ait développé une légère odeur aigre. Dans les climats plus froids, le placer dans un four légèrement chauffé avec la lumière allumée peut aider à la fermentation.

   ⏱️ 5 minutes
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   Préparez pour la cuisson : Une fois fermentée, remuez doucement la pâte. Ajoutez du sel au goût et mélangez bien. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance lisse et fluide, similaire à une pâte à crêpes mais légèrement plus liquide.

   ⏱️ 2-3 minutes
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   Cuisez le Dosa : Chauffez une plaque de cuisson en fonte (tawa) ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Pour tester si elle est suffisamment chaude, saupoudrez quelques gouttes d'eau ; elles devraient grésiller immédiatement. Graissez légèrement la plaque avec de l'huile ou du ghee, en utilisant un oignon coupé ou une serviette en papier. Réduisez le feu à doux.

   ⏱️ 30-45 seconds
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   Étalez la pâte : Versez une louche (environ 1/2 tasse) de pâte au centre de la plaque chaude. À l'aide du dos de la louche, étalez rapidement et doucement la pâte en un mouvement circulaire fin et uniforme du centre vers l'extérieur pour former une grande crêpe fine.

   ⏱️ 1-2 minutes
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   Cuisez et servez : Arrosez environ 1 cuillère à café d'huile ou de ghee sur les bords et un peu sur le dessus du dosa. Laissez cuire pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez le retourner délicatement pendant quelques secondes, mais traditionnellement, les dosas ne sont pas retournés. Soulevez doucement les bords avec une spatule, pliez-le en deux et servez immédiatement.

   ⏱️ 30 seconds
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   Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.

   ⏱️ 2-3 minutes per dosa