Bamya bil Zeit
Okra Stew in Olive Oil
Un ragoût savoureux de gombo végétalien mijoté dans de l'huile d'olive avec des tomates, des oignons, de l'ail et de la coriandre. Ce plat met en valeur l'amour palestinien pour les légumes frais et l'huile d'olive, souvent servi en mezze ou comme plat principal léger.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Gombo frais(équeuté et lavé)
- 1/2 cup Huile d'olive(extra vierge)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 1 bunch Coriandre(hachée, divisée)
- 800 g Tomates(concassées ou coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 cup Eau(ou bouillon de légumes)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Si vous utilisez du gombo frais, retirez les tiges et les extrémités. Si le gombo est gros, coupez-le en deux ou en trois. Si vous utilisez du gombo surgelé, décongelez-le et égouttez-le.
đĄ Conseils de pro: Bien parer le gombo permet d'Ă©viter qu'il ne devienne gluant. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
â±ïž 7 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché et la moitié de la coriandre hachée dans la cocotte et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
â±ïž 1 minute - 4
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez cuire 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légÚrement.
â±ïž 5 minutes - 5
Ajoutez le gombo préparé dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon de légumes, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez pour combiner.
đĄ Conseils de pro: Le jus de citron aide Ă rĂ©duire la richesse et Ă Ă©quilibrer les saveurs. - 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait épaissi.
â±ïž 40 minutesđĄ Conseils de pro: Ăvitez de trop remuer une fois le gombo ajoutĂ© pour Ă©viter qu'il ne se dĂ©fasse. - 7
Incorporez le reste de la coriandre hachée juste avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
đĄ Conseils de pro: Ajouter de la coriandre fraĂźche Ă la fin apporte une touche de fraĂźcheur.
đĄ Conseils de pro
- âPour moins de consistance gĂ©latineuse, vous pouvez faire revenir lĂ©gĂšrement le gombo dans l'huile d'olive avant de l'ajouter au ragoĂ»t.
- âCe plat est excellent servi avec du pain croustillant pour le tremper.
- âLes restes peuvent ĂȘtre conservĂ©s dans un rĂ©cipient hermĂ©tique au rĂ©frigĂ©rateur jusqu'Ă 3 jours.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poivron coupé en dés avec les oignons.
- Servez avec un accompagnement de yaourt nature ou une sauce tahini.