Kousa Mahshi bil Zeit
Stuffed Zucchini in Olive Oil
Un délicieux plat végétarien où des courgettes sont évidées et farcies d'un mélange savoureux de riz, d'herbes et d'épices, puis mijotées dans une sauce légère et savoureuse à base de tomates et d'huile d'olive. Il s'agit d'une préparation plus légère, à base d'huile, distincte de la version à base de yaourt.
🧂 Ingrédients
- 10-12 pieces Courgettes moyennes(environ 4-5 cm de diamètre)
- 1.5 cups Riz(grain court ou moyen, rincé)
- 1/2 cup Huile d'olive(plus un peu pour arroser)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1/4 cup Menthe fraîche(hachée)
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 1/2 tsp Cannelle
- 1/2 tsp Poivre noir
- to taste Sel
- 400 g Tomates en dés(en conserve ou fraîches)
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 2 cups Eau ou bouillon de légumes
- 1 tbsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les courgettes : Lavez les courgettes et retirez les extrémités. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un petit couteau, évidez soigneusement les courgettes en laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Réservez la chair de courgette retirée.
💡 Conseils de pro: Ne les évidez pas trop finement, sinon elles risquent de se casser pendant la cuisson. - 2
Préparer la farce : Dans un bol, mélangez le riz rincé, l'oignon haché, la menthe hachée, le persil haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez éventuellement ajouter une partie de la chair de courgette réservée, finement hachée, à la farce pour plus de saveur. - 3
Farcir les courgettes : Remplissez lâchement chaque courgette évidée avec le mélange de riz. Ne tassez pas trop, car le riz gonflera pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Laisser un peu d'espace en haut assure une cuisson uniforme du riz et évite qu'il ne déborde. - 4
Préparer la sauce : Dans une grande casserole ou une cocotte qui peut contenir les courgettes farcies de manière compacte, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomates, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et parfumé.
⏱️ 3 minutes - 5
Disposez les courgettes farcies debout dans la casserole, en les serrant les unes contre les autres. Versez l'eau ou le bouillon de légumes dessus et autour des courgettes. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Les disposer serrées les unes contre les autres les aide à se tenir droites et à cuire uniformément. - 6
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit entièrement cuit.
⏱️ 60 minutes💡 Conseils de pro: Vous pouvez placer une assiette résistante à la chaleur sur les courgettes avant de couvrir pour les aider à rester immergées et droites. - 7
Laissez reposer le kousa mahshi pendant environ 10 minutes avant de servir. Arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et garnissez de persil frais ou de menthe si désiré.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les courgettes sont de taille relativement uniforme pour une cuisson homogène.
- ✓Ce plat peut être servi chaud ou à température ambiante.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de sumac à la farce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite quantité de pignons de pin grillés à la farce.
- Certaines variantes incluent une touche de mélasse de grenade dans la sauce pour une note sucrée et acidulée.
- Servez avec une portion de yaourt nature ou une simple salade verte.