Palestinian Style Falafel(Falafel à la palestinienne)
Croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, ces falafels à la palestinienne sont préparés avec un mélange de pois chiches et de fèves, assaisonnés d'herbes fraîches et d'épices. Ils sont généralement servis dans du pain pita avec une sauce tahini et une salade fraîche.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Pois chiches secs(trempés toute la nuit, non cuits)
- 1 cup Fèves sèches(trempées toute la nuit, non cuites, peaux retirées)
- 1 medium Oignon jaune(grossièrement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(grossièrement hachées)
- 1 cup Persil frais( tassé)
- 1/2 cup Coriandre fraîche( tassée)
- 2 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1/4 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Bicarbonate de soude
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches et les fèves trempés. Séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches secs, les fèves, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit finement haché mais pas en pâte. Vous voulez une certaine texture.
- 3
Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne et le sel dans le robot culinaire. Mixez brièvement pour combiner.
- 4
Transférez le mélange dans un bol. Incorporez le bicarbonate de soude. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- 5
Chauffez environ 5 à 7,5 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 175°C (350°F).
- 6
À l'aide d'une cuillère à falafel ou de deux cuillères, formez de petites boules ou des galettes avec le mélange. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 7
Faites frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Utilisez une écumoire pour retirer les falafels de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8
Servez chaud, généralement dans du pain pita avec une sauce tahini, des tomates coupées en dés, des concombres et des cornichons.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les pois chiches et les fèves sont complètement secs avant de les transformer pour une meilleure texture.
- ✓Ne mixez pas trop le mélange ; une texture légèrement grossière est souhaitable.
- ✓Frire par lots évite que la température de l'huile ne chute trop, garantissant des falafels plus croustillants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de sumac pour une saveur acidulée.
- Incorporez une cuillère à soupe de graines de sésame dans le mélange pour plus de croquant.