Guacho de Mariscos
Un ragoût copieux et savoureux de fruits de mer et de riz, le Guacho de Mariscos est un plat panaméen bien-aimé qui combine les trésors de la mer avec la texture réconfortante du riz, souvent enrichi de lait de coco.
🧂 Ingrédients
- 1/2 lb Carapaces et têtes de crevettes(pour le bouillon)
- 4 cups Eau(pour le bouillon)
- 1/2 medium Oignon(haché, pour le bouillon)
- 4 leaves Culantro (coriandre)(pour le bouillon)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 1 lb Fruits de mer mélangés(ex: calamars, moules, palourdes)
- 1/2 lb Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron(haché)
- 2 small Ají dulce (petit piment doux)(haché)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 1 can Lait de coco(400 ml)
- 1.5 cups Riz(riz blanc à grain long)
- 1 tablespoon Assaisonnement pour fruits de mer
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 teaspoon Achiote liquide (roucou)(facultatif, pour la couleur)
- 1/4 cup Culantro frais (coriandre)(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de fruits de mer : Dans une casserole, mélanger les carapaces et têtes de crevettes, 1 litre d'eau, 1/2 oignon haché et 4 feuilles de culantro. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail haché, le poivron haché et l'ají dulce. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter les tomates coupées en dés dans la casserole et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 4
Ajouter les fruits de mer mélangés et les crevettes dans la casserole. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir roses.
- 5
Incorporer le riz, le lait de coco, le bouillon de fruits de mer préparé, l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel, le poivre et l'achiote liquide (si utilisé). Porter à frémissement.
- 6
Couvrir la casserole, réduire le feu au minimum et cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'attache.
- 7
Une fois cuit, laisser reposer le guacho, couvert, pendant 5 minutes avant de servir. Garnir de culantro frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc lors de la cuisson des légumes.
- ✓Ajustez la quantité d'ají dulce selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous n'avez pas de fruits de mer mélangés, vous pouvez utiliser vos types de poissons et crustacés préférés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du maïs ou de la yuca pour un ragoût plus copieux.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez un piment habanero finement haché avec les autres aromates.