Pastel de Choclo y Queso
Un gratin de maïs salé et légèrement sucré, semblable à un pudding de pain de maïs, préparé avec des grains de maïs frais, du fromage, des œufs et du lait. Il cuit jusqu'à obtenir un plat doré et tendre avec un équilibre délicieux entre le maïs sucré et le fromage crémeux et salé.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Grains de maïs frais(issus d'environ 6-8 épis de maïs, ou 2 grands paquets de maïs surgelé, décongelé)
- 1 medium Oignon blanc(finement haché)
- 0.5 cup Huile de maïs(plus un peu pour graisser)
- 250 g Queso Paraguayo ou Queso Fresco(émietté ou en cubes)
- 1 cup Farine de maïs (Harina de Maíz)(ou semoule de maïs fine)
- 1 cup Lait entier
- 4 units Gros œufs
- 0.5 teaspoon Sel(ou selon le goût)
- 0.25 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat allant au four de 23x23 cm (9x9 pouces) avec de l'huile de maïs.
💡 Conseils de pro: Utiliser un spray antiadhésif ou du beurre fonctionne également pour graisser. - 2
Dans une petite poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de maïs à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- 3
Si vous utilisez du maïs frais, détacher les grains des épis. Si vous utilisez du maïs surgelé, assurez-vous qu'il est décongelé. Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les grains de maïs, l'oignon sauté avec son huile, le lait, les œufs, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture presque lisse mais avec un peu de texture restante.
💡 Conseils de pro: Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer plus longtemps le mélange de maïs et d'oignon. Certains préfèrent laisser quelques grains de maïs entiers pour la texture. - 4
Dans un grand bol, combiner le mélange de maïs mixé avec la farine de maïs et le fromage émietté. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
- 5
Verser la pâte dans le plat préparé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le plat est uniformément rempli. - 6
Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
💡 Conseils de pro: Le gratin doit être pris et légèrement gonflé. - 7
Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de couper en carrés et de servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez utiliser un mélange de fromages, comme du cheddar ou du Monterey Jack.
- ✓Si vous n'avez pas d'huile de maïs, de l'huile végétale, voire de la graisse de porc, peuvent être utilisées.
- ✓Ce plat est excellent servi en accompagnement de viandes grillées ou comme un déjeuner léger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre à la pâte pour un gratin légèrement plus sucré.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de levure chimique pour une texture plus légère.
- Incorporer des poivrons ou des piments jalapeños finement hachés pour plus de saveur et de piquant.