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Cebiche Mixto

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Filets de poisson blanc ferme (Comme le bar, la corvine, le vivaneau ou le flétan, coupés en cubes de 1,25 cm. Assurez-vous qu'il est de qualité sushi ou extrêmement frais.); 300 g Grosses crevettes (Décortiquées, déveinées et queues retirées. Si vous utilisez des crevettes crues, blanchissez-les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, assurez-vous qu'elles sont de bonne qualité.); 200 g Noix de Saint-Jacques (Pétoncles ou noix de Saint-Jacques coupées en morceaux de 0,6 cm. Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles sont fraîches et blanchies brièvement (1 minute) si désiré.); 250 ml Calmars (Nettoyés et coupés en anneaux de 1,25 cm. Blanchis brièvement (1 à 2 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques, puis plongés dans de l'eau glacée.); 1 undefined Jus de citron vert frais (D'environ 10 à 12 citrons verts frais. N'utilisez pas de jus en bouteille.); 2 undefined Oignon rouge (Tranché très finement, de préférence dans le sens de la longueur, puis trempé dans de l'eau glacée pendant 10 minutes pour adoucir son piquant, puis égoutté.); 2 tbsp Pâte d'Aji Limo ou d'Aji Amarillo (Ajustez selon le niveau d'épice désiré. L'Aji Limo offre une chaleur fruitée ; l'Aji Amarillo procure une saveur plus douce et fruitée ainsi qu'une couleur vive. Si indisponible, des piments habanero ou serrano finement hachés peuvent être utilisés avec parcimonie.); to taste undefined Ail (Haché finement ou réduit en pâte.); freshly ground, to taste undefined Coriandre fraîche (Hachée, plus un peu pour la garniture.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

Le Cebiche Mixto est un classique péruvien vibrant et rafraîchissant qui sublime le ceviche traditionnel en incorporant un mélange de fruits de mer frais aux côtés de poisson impeccablement préparé. Ce plat est un pilier de la cuisine côtière péruvienne, célébré pour ses saveurs vives et acides et l'interaction délicieuse des textures provenant de divers trésors de l'océan.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Temps total1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200 g Filets de poisson blanc ferme(Comme le bar, la corvine, le vivaneau ou le flétan, coupés en cubes de 1,25 cm. Assurez-vous qu'il est de qualité sushi ou extrêmement frais.)
300 g Grosses crevettes(Décortiquées, déveinées et queues retirées. Si vous utilisez des crevettes crues, blanchissez-les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, assurez-vous qu'elles sont de bonne qualité.)
200 g Noix de Saint-Jacques(Pétoncles ou noix de Saint-Jacques coupées en morceaux de 0,6 cm. Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles sont fraîches et blanchies brièvement (1 minute) si désiré.)
250 ml Calmars(Nettoyés et coupés en anneaux de 1,25 cm. Blanchis brièvement (1 à 2 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques, puis plongés dans de l'eau glacée.)
1 Jus de citron vert frais(D'environ 10 à 12 citrons verts frais. N'utilisez pas de jus en bouteille.)
2 Oignon rouge(Tranché très finement, de préférence dans le sens de la longueur, puis trempé dans de l'eau glacée pendant 10 minutes pour adoucir son piquant, puis égoutté.)
2 tbsp Pâte d'Aji Limo ou d'Aji Amarillo(Ajustez selon le niveau d'épice désiré. L'Aji Limo offre une chaleur fruitée ; l'Aji Amarillo procure une saveur plus douce et fruitée ainsi qu'une couleur vive. Si indisponible, des piments habanero ou serrano finement hachés peuvent être utilisés avec parcimonie.)
to taste Ail(Haché finement ou réduit en pâte.)
freshly ground, to taste Coriandre fraîche(Hachée, plus un peu pour la garniture.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les fruits de mer : Assurez-vous que tous les fruits de mer sont d'une fraîcheur irréprochable. Coupez le poisson blanc en cubes uniformes de 1,25 cm. Si vous utilisez des crevettes ou des noix de Saint-Jacques crues, blanchissez-les brièvement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (les crevettes deviennent roses, les noix de Saint-Jacques opaques), puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Coupez les calamars en anneaux et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Égouttez tous les fruits de mer soigneusement.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Préparer la marinade (base de Leche de Tigre) : Dans un grand bol non réactif (en verre ou en céramique), mélangez le jus de citron vert frais, l'ail haché, le céleri finement haché (si utilisé), la pâte d'Aji Limo ou d'Aji Amarillo, et le sel. Fouettez pour combiner.
⏱️ 15 minutes
3
Mariner les fruits de mer : Ajoutez le poisson en dés, les crevettes blanchies, les noix de Saint-Jacques et les calamars au mélange de jus de citron vert. Remuez doucement pour vous assurer que toutes les pièces sont enrobées. Ajoutez les glaçons dans le bol pour aider à maintenir le mélange très froid pendant la marinade.
⏱️ 10 minutes
4
Cuire le Ceviche : Laissez le mélange mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson et les fruits de mer deviennent opaques et semblent 'cuits' par les agrumes. Remuez doucement à mi-cuisson. Ne sur-marinez pas, car les fruits de mer peuvent devenir durs et caoutchouteux.
⏱️ 20-30 minutes
5
Ajouter les aromates et l'oignon : Une fois les fruits de mer 'cuits', retirez les glaçons. Incorporez délicatement l'oignon rouge égoutté et finement tranché, et la coriandre fraîche hachée. Goûtez et ajustez le sel ou la pâte d'Aji si nécessaire.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓La fraîcheur est primordiale : Utilisez le poisson et les fruits de mer les plus frais et de qualité sushi disponibles. Si un fruit de mer sent le 'poisson', ne l'utilisez pas pour le ceviche.
✓Qualité du jus de citron vert : Utilisez toujours du jus de citron vert fraîchement pressé. Le jus de citron vert en bouteille manque de la vivacité et de l'acidité nécessaires pour une 'cuisson' et une saveur optimales.
✓Ne pas sur-mariner : Le temps de 'cuisson' dans le jus de citron vert est crucial. Une marinade prolongée donnera des fruits de mer durs et caoutchouteux.
✓La réfrigération est essentielle : Gardez tous les ingrédients et le bol de marinade très froids pendant tout le processus. L'ajout de glaçons directement dans la marinade aide à atteindre cet objectif.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter d'autres fruits de mer : Incorporez des poulpes cuits, des moules ou des palourdes pour un 'mixto' encore plus riche.
Picotement épicé : Pour plus de piquant, ajoutez de l'aji limo finement haché ou une pincée de pâte de piment rocoto dans la marinade.
Mélange d'agrumes : Certaines recettes utilisent un mélange de jus de citron vert et de citron, voire une touche de jus d'orange (pour la douceur), mais le citron vert doit dominer pour une saveur péruvienne authentique.