Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
La Jalea Peruana est un plat de fruits de mer frits péruvien, vibrant et festif, qui met en valeur l'abondance côtière du pays. Il présente un assortiment de poisson, de calamar et de crevettes légèrement enrobés et frits dans l'huile, servis avec du yuca croustillant et une salsa criolla acidulée, incarnant les saveurs audacieuses et l'esprit communautaire de la cuisine péruvienne.
🧂 Ingrédients
- 800 g Filets de poisson blanc ferme (par exemple, bar, cabillaud, coryphène)(Couper en morceaux de 2,5 cm)
- 1 cup Calamars(Nettoyés et coupés en rondelles)
- 2 tablespoons Grosses crevettes(Décortiquées et déveinées)
- 1 teaspoon Jus de citron vert(Pour mariner les fruits de mer)
- 0.5 teaspoon Ail(Haché)
- 400 g Sel(Pour mariner les fruits de mer)
- 2 medium Poivre noir(Pour mariner les fruits de mer)
- 60 ml Cumin(Pour mariner les fruits de mer)
- 1 small Farine tout usage(Pour le mélange d'enrobage)
- 0.25 cup Fécule de maïs(Pour le mélange d'enrobage)
- 4-6 cups Paprika(Pour le mélange d'enrobage)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner les fruits de mer : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poisson, les rondelles de calmar et les crevettes. Ajouter le jus de citron vert, l'ail haché, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre et le cumin. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 à 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer la Salsa Criolla : Pendant que les fruits de mer marinent, préparer la salsa criolla. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon rouge et le poivron rouge finement tranchés. Ajouter la coriandre hachée, le jus de 2 citrons verts et 1 c. à soupe de vinaigre blanc (si utilisé). Assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger et réserver pour laisser les saveurs se mélanger et l'oignon ramollir légèrement.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer le mélange d'enrobage : Dans un plat peu profond ou un grand sac refermable, mélanger au fouet 1 tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de fécule de maïs, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Ce mélange créera un enrobage croustillant pour les fruits de mer.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer le yuca frit : Si ce n'est pas déjà fait, faire bouillir les racines de yuca pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (environ 20-30 minutes). Bien égoutter, laisser refroidir légèrement, puis couper en bâtonnets épais de 2,5 cm. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
⏱️ 10 minutes - 5
Chauffer l'huile de friture : Verser l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte, en s'assurant qu'elle atteigne au moins 7,5 cm de profondeur. Chauffer l'huile à feu moyen-vif à 175°C. Utiliser un thermomètre pour surveiller la température ; maintenir une température constante est essentiel pour le croustillant.
⏱️ 15 minutes - 6
Frire le yuca : Ajouter prudemment les bâtonnets de yuca séchés dans l'huile chaude en plusieurs fois. Frire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner immédiatement d'une pincée de sel.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les fruits de mer et le yuca sont bien séchés avant de les enrober et de les frire pour un croustillant optimal et pour éviter les éclaboussures d'huile.
- ✓Maintenez une température d'huile constante de 175°C en utilisant un thermomètre et en friant par petites portions.
- ✓Utilisez les fruits de mer les plus frais disponibles pour une saveur et une texture optimales.
- ✓Évitez de surcharger la casserole de friture, car cela abaisse la température de l'huile et peut rendre les aliments détrempés et gras.
- ✓La Jalea est meilleure lorsqu'elle est consommée immédiatement après la friture pour conserver son croustillant caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres fruits de mer comme des moules, des pétoncles ou des petites tentacules de poulpe.
- Expérimentez avec différentes options d'enrobage, comme un mélange de farine tout usage et de farine de riz pour un croustillant supplémentaire, ou une légère pâte à la bière.
- Ajoutez de l'ají amarillo ou du piment rocoto finement haché à la salsa criolla pour un coup de fouet épicé, ou servez avec une sauce piquante.