Arroz con Mariscos
L'Arroz con Mariscos, qui se traduit par « riz aux fruits de mer », est un plat péruvien apprécié qui incarne l'abondance de l'océan Pacifique. C'est un mélange de riz vibrant et savoureux cuisiné avec une variété de fruits de mer frais, assaisonné d'épices aromatiques et de piments péruviens, créant ainsi un plat à la fois réconfortant et festif.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz blanc à grains longs(Bien rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 600 g Fruits de mer mixtes(Une combinaison de crevettes, d'anneaux de calamar, de moules, de pétoncles et de morceaux de poisson blanc ferme)
- 3 tbsp Oignon rouge(Haché finement)
- 3 cups Ail(Haché)
- 100 g Poivron rouge(Coupé en dés fins)
- 1 medium Pâte d'ají amarillo(Ou selon le goût, pour un piquant doux et une saveur fruitée)
- 1 medium Pâte d'ají panca(Pour la profondeur de saveur et la couleur)
- 3 cloves Tomate(Pelée, épépinée et râpée)
- 2 tbsp Fumet de poisson ou de fruits de mer(Environ 830 ml)
- 1/2 cup Vin blanc sec(Facultatif, pour déglacer)
- to taste Petits pois(Frais ou surgelés)
- to taste Coriandre fraîche(Hachée, plus un supplément pour la garniture)
- 1/4 cup Huile végétale(Ou huile d'olive)
- for serving Sel(Ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fruits de mer : Nettoyer et préparer tous les fruits de mer. Assurez-vous que les moules sont bien grattées. Si vous utilisez des crevettes entières, décortiquez-les et retirez le boyau. Coupez les calamars en anneaux et le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer le Sofrito : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer les poivrons et la tomate : Incorporer la pâte d'ají amarillo, la pâte d'ají panca, le poivron rouge coupé en dés et la tomate râpée. Cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que les pâtes libèrent leurs arômes, formant une base épaisse. Assaisonner de sel, de poivre noir et de cumin.
⏱️ 20 minutes - 4
Ajouter le riz et déglacer : Ajouter le riz rincé dans la casserole et bien mélanger pour enrober chaque grain du mélange de sofrito. Cuire 2 minutes, en laissant le riz griller légèrement. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le et laissez-le bouillonner et s'évaporer, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un fumet de poisson maison préparé avec des têtes et des arêtes de poisson.
- ✓Évitez de trop cuire les fruits de mer ; ils doivent rester tendres et juteux.
- ✓Si vous préférez une teinte plus verte et une fraîcheur supplémentaire, certaines recettes incorporent une purée de coriandre mixée dans le mélange de riz.
- ✓Assurez-vous que le riz est bien rincé pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui aide à éviter qu'il ne colle et donne une texture plus légère.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent un trait de chicha de jora (bière de maïs péruvienne) ou un peu de lait évaporé pour le crémeux.
- Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter de la pâte d'ají panca en plus de l'ají amarillo pour une couleur et un goût plus profonds.
- Bien que cette recette se concentre sur les fruits de mer mixtes, vous pouvez la personnaliser avec vos crustacés ou poissons préférés.