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Ceviche Clásico(Ceviche Classique Péruvien)

Name: Ceviche Clásico
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 500 g Filets de poisson blanc ferme (Qualité sushi, comme le bar, la corvina, le vivaneau, le flétan ou le tilapia. Coupés en cubes de 2 cm (environ 3/4 pouce).); 200 ml Jus de citron vert fraîchement pressé (Environ 10-12 citrons verts. Passé pour retirer la pulpe et les pépins.); 1 undefined Oignon rouge (Haché finement en demi-lunes. Trempé dans de l'eau glacée pendant 10 minutes pour adoucir son goût, puis bien égoutté.); 1 undefined Pâte d'ají amarillo (Ajuster selon la préférence pour le piquant. Alternativement, utiliser de l'ají limo frais finement haché ou du piment habanero, épépiné et sans veines.); 2 tbsp Ail (Haché très finement ou réduit en pâte.); to taste Coriandre fraîche (Hachée, y compris les tiges tendres.); 2 undefined Sel (Sel casher ou sel de mer recommandé.); 2 ears Patate douce (Cuite jusqu'à tendreté, pelée et coupée en rondelles de 1 cm (environ 1/2 pouce) d'épaisseur. Servir froide.)

Le Ceviche Classique Péruvien est le plat national du Pérou, une préparation vibrante et rafraîchissante de poisson cru « cuit » dans des jus d'agrumes. Il incarne un riche héritage culturel, reconnu par l'UNESCO comme Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité, représentant une fusion de traditions ancestrales et d'influences coloniales.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson0 minutes

Temps total25 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

500 g Filets de poisson blanc ferme(Qualité sushi, comme le bar, la corvina, le vivaneau, le flétan ou le tilapia. Coupés en cubes de 2 cm (environ 3/4 pouce).)
200 ml Jus de citron vert fraîchement pressé(Environ 10-12 citrons verts. Passé pour retirer la pulpe et les pépins.)
1 Oignon rouge(Haché finement en demi-lunes. Trempé dans de l'eau glacée pendant 10 minutes pour adoucir son goût, puis bien égoutté.)
1 Pâte d'ají amarillo(Ajuster selon la préférence pour le piquant. Alternativement, utiliser de l'ají limo frais finement haché ou du piment habanero, épépiné et sans veines.)
2 tbsp Ail(Haché très finement ou réduit en pâte.)
to taste Coriandre fraîche(Hachée, y compris les tiges tendres.)
2 Sel(Sel casher ou sel de mer recommandé.)
2 ears Patate douce(Cuite jusqu'à tendreté, pelée et coupée en rondelles de 1 cm (environ 1/2 pouce) d'épaisseur. Servir froide.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les aromates et les légumes : Couper le poisson frais en cubes uniformes de 2 cm (environ 3/4 pouce) et le placer dans un bol réfrigéré en verre ou en céramique. Hacher finement l'oignon rouge en demi-lunes et le placer dans un bol d'eau glacée pendant environ 10 minutes pour adoucir sa saveur ; bien égoutter. Hacher très finement l'ail. Hacher la coriandre. Cuire la patate douce jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la peler et la couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Préparer le maïs choclo en retirant les grains de l'épi après cuisson.
⏱️ 10 minutes
2
Créer la 'leche de tigre' (lait de tigre) : Dans un autre bol, mélanger le jus de citron vert fraîchement pressé, la pâte d'ají amarillo (ou le piment frais haché), l'ail haché et une bonne pincée de sel. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ce mélange est le cœur de la saveur du ceviche.
⏱️ 15 minutes
3
Faire mariner le poisson : Ajouter le poisson en cubes dans le mélange de jus de citron vert. Mélanger délicatement pour s'assurer que tous les morceaux de poisson sont enrobés. Laisser le poisson « cuire » dans le jus de citron vert pendant 3 à 5 minutes. Le poisson doit devenir opaque à l'extérieur tout en restant légèrement translucide à l'intérieur. Une marinade trop longue rendra le poisson caoutchouteux.
⏱️ 3 minutes
4
Mélanger et servir : Bien égoutter l'oignon rouge. Ajouter le poisson mariné et l'oignon rouge égoutté dans un bol de service. Ajouter la majeure partie de la coriandre hachée, en en réservant un peu pour la garniture. Mélanger délicatement tous les ingrédients. Ajuster le sel si nécessaire. Servir immédiatement, accompagné de rondelles de patate douce froides et de grains de choclo.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓La fraîcheur absolue du poisson est primordiale ; utilisez du poisson de qualité sushi provenant d'une source réputée et préparez-le le jour même.
✓Ne pas trop mariner le poisson ; 3 à 5 minutes suffisent généralement pour que le jus de citron vert « cuise » l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre.
✓Tremper les oignons rouges dans l'eau glacée aide à adoucir leur goût piquant, les rendant plus agréables dans le ceviche.
✓La leche de tigre, la marinade savoureuse, est considérée comme un mets de choix ; elle est souvent servie en petit shot à côté du ceviche.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ceviche Mixto : Incorporer d'autres fruits de mer comme des crevettes, des calamars ou des poulpes avec le poisson pour un profil de saveurs plus riche.
Tiradito : Une variation où le poisson est finement tranché et servi sans oignon, souvent nappé d'une sauce d'agrumes épicée.
Ceviche Caliente : Une variation moins courante mais intrigante où le ceviche est servi chaud, souvent avec de la truite des Andes saisie.