Bibingka
Un gâteau de riz sucré traditionnel philippin, souvent cuit dans un pot en terre garni de feuilles de bananier, particulièrement populaire pendant la saison de Noël. Il a une texture légèrement spongieuse et un goût subtilement sucré et de noix de coco, généralement rehaussé de garnitures.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz(Utilisez de la farine de riz gluant pour une texture plus moelleuse, ou de la farine de riz ordinaire pour un gâteau légèrement plus sec. Certaines recettes utilisent un mélange.)
- 250 ml Lait de coco(Le lait de coco entier est recommandé pour la richesse.)
- 3 Œufs(Gros œufs, à température ambiante.)
- 50 g Sucre(Sucre granulé. Ajustez selon votre préférence en matière de douceur.)
- 1 tsp Levure chimique
- 1/4 tsp Sel
- 2 tbsp Beurre(Fondu, pour badigeonner la pâte et la garniture.)
- 4-6 pieces Feuilles de bananier(Assez grandes pour tapisser le récipient de cuisson. Ramollir en les passant sur une flamme ou en les trempant dans de l'eau chaude.)
- 2-3 pieces Œufs salés(Bols et coupés en tranches. Pour la garniture.)
- 50 g Fromage(Râpé, de préférence un fromage doux et fondant comme le cheddar. Pour la garniture.)
- for topping Noix de coco râpée(Facultatif, frais ou desséché.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le récipient de cuisson : Si vous utilisez un pot en terre traditionnel, tapissez le fond et les parois de feuilles de bananier ramollies, en vous assurant qu'elles se chevauchent légèrement. Si vous utilisez un pot ou une poêle allant au four, tapissez-le de la même manière. Graissez légèrement les feuilles avec du beurre ou de l'huile.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez la farine de riz, le sucre, la levure chimique et le sel. Versez progressivement le lait de coco tout en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu en fouettant jusqu'à ce qu'il soit entièrement mélangé.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les œufs : Battez légèrement les œufs dans un petit bol séparé, puis incorporez-les progressivement à la préparation de farine de riz en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement mousseuse. La consistance doit être coulante, similaire à celle d'une pâte à crêpes.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire le bibingka : Versez la pâte dans le récipient de cuisson préparé, en le remplissant environ aux deux tiers. Si vous utilisez la méthode traditionnelle avec des braises, placez le pot sur un lit de braises chaudes et recouvrez le couvercle d'autres braises chaudes. Si vous utilisez un four, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Ajouter les garnitures : Une fois cuit, retirez le bibingka du feu. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez généreusement le dessus de beurre fondu. Disposez des tranches d'œuf salé et saupoudrez de fromage râpé. Ajoutez de la noix de coco râpée si désiré.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir immédiatement : Le bibingka est meilleur dégusté chaud, directement sorti du pot.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une texture authentiques, utilisez un pot en terre traditionnel et cuisez sur du charbon de bois. La chaleur par le dessus et par le dessous est cruciale.
- ✓Ramollissez les feuilles de bananier en les passant brièvement sur une flamme nue ou en les trempant dans de l'eau chaude pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent.
- ✓Servez chaud avec un peu de beurre et de noix de coco fraîche râpée pour une expérience de Noël philippine authentique.
- ✓Si vous utilisez un four, placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage peut aider à obtenir une meilleure croûte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bibingka Spécial : Ajoutez des garnitures plus généreuses comme des flocons de porc sucrés (chicharon) ou même un filet de lait concentré.
- Bibingka au four : Adaptez la recette pour un four standard en utilisant une poêle en fonte ou un moule à gâteau rond tapissé de feuilles de bananier.
- Bibingka Ube : Incorporez de l'ube halaya (confiture d'igname violette) à la pâte pour une couleur vibrante et une saveur distincte.