Puto Bumbong
Le Puto Bumbong est un gâteau traditionnel philippin à base de riz violet, particulièrement populaire pendant la période de Noël. Fabriqué à partir de farine de riz gluant et souvent coloré avec de l'extrait d'ube (igname violette) ou du colorant alimentaire, il est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit mou et collant. Traditionnellement cuit dans des tubes de bambou, les versions modernes utilisent souvent du papier d'aluminium ou des feuilles de bananier. Il est généralement servi chaud, généreusement beurré et garni de noix de coco râpée et de sucre muscovado.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine de riz gluant
- 0.5 cup Eau
- 1 tbsp Arôme ube ou colorant alimentaire violet
- 0.5 cup Beurre ou margarine, ramolli
- 1 cup Noix de coco fraîchement râpée
- 0.25 cup Sucre muscovado
- 0.25 cup Fromage râpé (facultatif)
- 10 Feuilles de bananier, coupées en rectangles (facultatif, pour envelopper)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez l'eau et l'arôme ube ou le colorant alimentaire. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de colorant pour obtenir la nuance de violet désirée. - 2
Dans un grand bol séparé, mettez la farine de riz gluant. Ajoutez progressivement le mélange d'eau colorée, en mélangeant avec vos mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante. Cassez les éventuels grumeaux en fines miettes ou grains.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être humide mais pas trop liquide. Ajoutez un peu plus de farine si c'est trop collant, ou une touche d'eau si c'est trop sec. - 3
Préparez votre installation pour la cuisson à la vapeur. Si vous utilisez des feuilles de bananier, passez-les brièvement sur une flamme nue ou plongez-les dans de l'eau chaude pour les rendre souples. Beurrez l'intérieur des feuilles de bananier (ou des petits contenants en papier d'aluminium si vous n'utilisez pas de feuilles) avec du beurre ramolli ou de la margarine.
💡 Conseils de pro: Cela évite que le gâteau n'attache et ajoute de la richesse. - 4
À l'aide d'une cuillère, déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de riz râpé dans chaque feuille de bananier ou contenant en papier d'aluminium préparé, en l'étalant en une couche fine et uniforme.
💡 Conseils de pro: Ne remplissez pas trop, car le gâteau de riz gonflera légèrement à la vapeur. - 5
Disposez les contenants remplis dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le puto bumbong soit mou, collant et bien cuit.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le cuit-vapeur a suffisamment d'eau et maintenez une chaleur constante. - 6
Retirez délicatement le puto bumbong cuit à la vapeur du cuit-vapeur. Badigeonnez généreusement le dessus avec du beurre ramolli ou de la margarine.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pendant qu'il est encore chaud pour une meilleure texture. - 7
Garnissez de noix de coco fraîchement râpée et de sucre muscovado. Ajoutez du fromage râpé si désiré.
💡 Conseils de pro: La combinaison des garnitures sucrées, salées et crémeuses est essentielle à l'expérience du Puto Bumbong.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus traditionnelle, certaines recettes utilisent une combinaison de farine de riz gluant et de farine de riz ordinaire.
- ✓Si vous n'avez pas d'arôme ube, le colorant alimentaire violet fait tout aussi bien l'affaire pour l'aspect visuel.
- ✓L'essentiel est d'obtenir une texture fine et émiettée après avoir mélangé la farine et l'eau, ce qui facilite une cuisson à la vapeur uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certains l'apprécient avec un filet de lait concentré sucré.
- Des graines de sésame grillées peuvent être ajoutées en garniture pour plus de saveur et de croquant.
- Pour une version plus rapide, certaines recettes ne râpent pas et font simplement cuire la pâte à la vapeur dans de petits moules.