Kare-Kare
Le Kare-Kare est un ragoût philippin très apprécié, réputé pour sa riche sauce aux arachides savoureuse qui enrobe des viandes tendres et un assortiment de légumes colorés. Traditionnellement un plat de fête, il incarne l'esprit des réunions philippines et des repas partagés.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Queue de bœuf(coupée en morceaux de 5 cm)
- 300 g Rôti de paleron de bœuf(coupé en gros morceaux, facultatif, pour compléter la queue de bœuf)
- 8 cups Eau(environ, pour la cuisson à feu doux)
- 1 large Oignons(coupés en quatre pour la cuisson à feu doux, puis 1 finement haché pour la sauce)
- 4 cloves Ail(4 gousses entières pour la cuisson à feu doux, 6 hachées pour la sauce)
- to taste Sel(pour la cuisson à feu doux, plus au goût)
- to taste Grains de poivre noir(pour la cuisson à feu doux)
- 1 cup Huile végétale(pour faire sauter)
- 2 tbsp Poudre d'urucum (Achuete)(ou 2 c. à soupe de graines d'urucum trempées dans 1/4 tasse d'huile chaude)
- 1/4 cup Beurre de cacahuète crémeux(non sucré ou moins sucré de préférence)
- 1/4 cup Farine de riz grillé(ou farine de riz gluant mochiko)
- 2 medium Sauce de poisson(plus au goût, facultatif)
- 200 g Aubergine(coupée en rondelles ou en quartiers de 2,5 cm d'épaisseur)
- 4 heads Haricots verts longs (Sitaw)(équeutés et coupés en tronçons de 5 cm)
- 1 medium Bok choy(extrémités dures retirées, feuilles séparées)
- for serving Cœur de bananier (Pusong Saging)(facultatif, tranché et trempé dans de l'eau salée pour éviter le brunissement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les viandes : Rincez la queue de bœuf et les morceaux de bœuf sous l'eau froide. Placez-les dans une grande marmite. Ajoutez les oignons coupés en quatre, les gousses d'ail entières, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de grains de poivre noir. Couvrez d'environ 3 litres d'eau, en veillant à ce que les viandes soient entièrement immergées. Portez à ébullition vive à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement. Écumez les impuretés ou la mousse qui monte à la surface pendant les 30 premières minutes. Continuez à mijoter pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre à la fourchette et que la viande se détache facilement de l'os. Remettez de l'eau si nécessaire pour garder les viandes immergées. Une fois tendres, retirez les viandes de la marmite, en réservant le bouillon savoureux. Filtrez le bouillon et réservez.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Préparer la base de la sauce aux arachides : Dans une autre grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes, en veillant à ne pas le brûler. Incorporez la poudre d'urucum (ou l'huile d'urucum filtrée si vous utilisez des graines) et faites cuire encore une minute pour libérer sa couleur et sa saveur.
⏱️ 15 minutes - 3
Épaissir et assaisonner la sauce : Ajoutez la farine de riz grillé dans la marmite et remuez continuellement pendant environ 1 à 2 minutes pour créer un léger roux. Incorporez progressivement environ 2 tasses du bouillon de queue de bœuf réservé, une petite quantité à la fois, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez le mélange à un léger frémissement, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Incorporez le beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous et que la sauce soit lisse et crémeuse. Si vous en utilisez, ajoutez la sauce de poisson.
⏱️ 20 minutes - 4
Combiner et laisser mijoter : Remettez la queue de bœuf et les morceaux de bœuf tendres dans la marmite avec la sauce aux arachides. Ajoutez plus de bouillon de queue de bœuf réservé si nécessaire pour obtenir la consistance de sauce désirée, en visant un ragoût épais mais coulant. Portez le ragoût à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et aux viandes d'absorber la sauce.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer et ajouter les légumes : Pendant que le ragoût mijote, préparez vos légumes. Si vous utilisez du cœur de bananier, faites tremper les tranches dans de l'eau salée froide pendant environ 15 à 20 minutes, puis égouttez et rincez. Salez légèrement les aubergines et les haricots verts. Vous pouvez blanchir brièvement les légumes dans de l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes chacun pour vous assurer qu'ils sont tendres mais croquants, ou les ajouter directement au ragoût. Ajoutez les aubergines, les haricots verts et le cœur de bananier (si vous en utilisez) au kare-kare frémissant. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants. Ajoutez le bok choy pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, juste jusqu'à ce qu'il soit flétri et d'un vert vif.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez saisir au préalable la queue de bœuf et les morceaux de bœuf avant de les faire mijoter, bien que ce soit une étape facultative.
- ✓Si vous n'avez pas de farine de riz grillé, la farine de riz gluant mochiko peut être utilisée comme épaississant. Griller de la farine de riz ordinaire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée fonctionne également.
- ✓La consistance de la sauce est une question de préférence personnelle ; ajoutez plus de bouillon pour une sauce plus liquide ou laissez mijoter plus longtemps pour une sauce plus épaisse.
- ✓Pour préparer l'huile d'urucum, chauffez doucement les graines d'urucum dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge foncé, puis retirez les graines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Kare-Kare végétarien : Remplacez la queue de bœuf et le bœuf par du tofu ferme, des champignons et une variété de légumes comme de la racine de taro ou de la courge.
- Kare-Kare aux fruits de mer : Utilisez des crevettes, des calamars ou des moules comme base protéinée pour une version plus légère du ragoût.
- Kare-Kare épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment ou un piment finement tranché à la sauce pour une touche de piquant.