Sapin-Sapon
Layered Rice Cake
Sapin-Sapon, signifiant « couches » en tagalog, est un dessert philippin visuellement frappant, réputé pour ses strates colorées distinctes. Ce gâteau sucré et moelleux est traditionnellement préparé à partir de farine de riz gluant et de lait de coco, offrant une texture délicieuse et une subtile saveur de noix de coco, souvent rehaussée d'extraits aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine de riz gluant(Aussi connue sous le nom de farine de riz malagkit ou de riz doux)
- 600 ml Sucre blanc granulé(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g Lait de coco(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp Lait concentré sucré(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp Extrait d'ube(Pour la couche violette)
- a few drops Extrait ou purée de fruit de la passion (Langka)(Pour la couche jaune)
- for topping Colorant alimentaire violet(Facultatif, pour intensifier la couleur de l'ube)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Latik (Garniture Facultative) : Si vous utilisez du latik, laissez mijoter doucement 1 tasse de crème de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que l'huile se sépare et que des grumeaux dorés se forment. Retirez du feu, égouttez et réservez. Attention à ne pas brûler.
⏱️ 15 minutes - 2
Créer la Pâte de Base : Dans un grand saladier, fouettez 2 tasses de farine de riz gluant et 1,5 tasse de sucre blanc granulé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez progressivement les 2 boîtes de lait de coco et 1 boîte de lait concentré sucré, en remuant continuellement jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Un mixeur peut également être utilisé pour une consistance plus lisse.
⏱️ 15 minutes - 3
Diviser et Aromatisée la Pâte : Tamisez la pâte de base à travers une passoire fine si désiré pour plus de douceur. Divisez la pâte équitablement en trois bols séparés. Dans le premier bol, ajoutez 1 c. à café d'extrait d'ube et ¼ c. à café de colorant alimentaire violet (si utilisé) ; remuez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Dans le deuxième bol, ajoutez 1 c. à café d'extrait ou de purée de fruit de la passion et ¼ c. à café de colorant alimentaire jaune (si utilisé) ; mélangez bien. Laissez le troisième bol nature, blanc.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Préparer le Cuiseur Vapeur et le Moule : Installez votre cuiseur vapeur avec suffisamment d'eau pour faire bouillir. Graissez généreusement un moule rond ou carré de 20 cm avec 2 c. à soupe d'huile de coco. Tapisser le moule de feuilles de bananier ou de papier sulfurisé peut également faciliter le démoulage.
⏱️ As needed for cooling
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir des couches distinctes, ajoutez la couche de pâte suivante lorsque la précédente est prise mais encore légèrement collante, pas complètement durcie.
- ✓Couvrir le couvercle du cuiseur vapeur avec un tissu empêche la condensation de couler sur les couches, ce qui pourrait les faire se mélanger.
- ✓Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le trancher est crucial pour obtenir des couches nettes et définies.
- ✓Pour une saveur plus traditionnelle, vous pouvez incorporer de l'ube écrasé dans la couche violette et du fruit de la passion finement haché dans la couche jaune.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporez du macapuno (chaînes de chair de noix de coco confites) dans la couche blanche pour plus de texture et de saveur.
- Expérimentez avec d'autres arômes et colorants naturels, comme l'extrait de pandan pour une couche verte ou la purée de mangue pour une variation sur la couche jaune.