La Paz Batchoy
La Paz Batchoy est une soupe de nouilles copieuse et savoureuse originaire de la ville d'Iloilo, aux Philippines. Ce plat emblématique se compose d'un bouillon riche, de nouilles tendres et d'un mélange d'abats de porc, de viande et de garnitures comme des chicharons écrasés et un œuf cru. C'est une soupe réconfortante et profondément satisfaisante, parfaite pour une journée froide ou un repas copieux.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Os de porc (pour le bouillon)
- 0.5 lb Os de bœuf (pour le bouillon)
- 12 cups Eau
- 0.5 lb Épaule ou poitrine de porc, tranchée
- 0.5 lb Foie de porc, tranché
- 0.25 lb Cœur de porc, tranché
- 1 medium Oignon blanc, haché
- 6 cloves Ail, haché
- 1 tbsp Pâte de crevettes (bagoong)
- 1 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Sucre
- to taste Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 16 oz Nouilles miki ou nouilles aux œufs fraîches
- for garnish Chicharons écrasés (grattons de porc)
- for garnish Éclats d'ail frit
- for garnish Oignons verts, hachés
- 6 large Œufs
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, mélanger les os de porc, les os de bœuf et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 1 heure pour obtenir un bouillon riche. Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
💡 Conseils de pro: Utiliser une combinaison d'os de porc et de bœuf donne un goût de bouillon plus complexe. - 2
Cuire les viandes : Dans une autre marmite, faire bouillir l'épaule/poitrine de porc, le foie et le cœur dans de l'eau jusqu'à tendreté (environ 30-40 minutes). Retirer les viandes, laisser refroidir légèrement, puis les trancher finement. Réserver le liquide de cuisson pour l'ajouter au bouillon principal.
💡 Conseils de pro: Si les abats ne sont pas appréciés, n'utilisez que de l'épaule ou de la poitrine de porc. - 3
Faire revenir les aromates : Dans une marmite propre, chauffer un peu d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les aromates avant de les ajouter au bouillon rehausse leur saveur. - 4
Combiner les ingrédients du bouillon : Ajouter le bouillon de porc et de bœuf filtré, les aromates revenus, l'épaule/poitrine de porc tranchée, le foie de porc, le cœur de porc, la pâte de crevettes, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre dans la marmite. Porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 30-40 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement (sel, sauce soja, sucre) selon votre préférence. - 5
Cuire les nouilles : Cuire les nouilles miki ou aux œufs selon les instructions du paquet. Bien égoutter.
💡 Conseils de pro: Les nouilles aux œufs fraîches cuisent très rapidement ; faites attention à ne pas trop les cuire. - 6
Assembler les bols : Répartir les nouilles cuites dans des bols de service. Garnir des viandes et abats tranchés.
💡 Conseils de pro: Certains restaurants servent le bouillon séparément pour permettre aux convives d'en ajouter autant qu'ils le souhaitent. - 7
Servir : Verser le bouillon chaud sur les nouilles et la viande. Garnir généreusement de chicharons écrasés, d'éclats d'ail frit, d'oignons verts hachés et casser un œuf cru dans chaque bol. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: La chaleur du bouillon cuira l'œuf cru. En le remuant, on obtient une soupe plus riche et crémeuse.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus rapide, utilisez du bouillon de porc ou de bœuf du commerce et de la viande de porc précuite.
- ✓Certaines recettes incluent des têtes de crevettes dans le bouillon pour plus de profondeur de saveur.
- ✓Accompagnez la La Paz Batchoy de puto (gâteaux de riz cuits à la vapeur) ou de pandesal (petits pains philippins) pour un repas complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Batchoy Tagalog : Une variation du nord qui peut inclure du sang de porc et des nouilles différentes.
- Certaines versions modernes omettent les abats et se concentrent sur la viande et le foie de porc.
- Ajouter d'autres légumes comme du chou ou des germes de haricots pour plus de texture.