Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Le Paksiw na Pata est un plat philippin très apprécié, composé de jarrets de porc tendres braisés dans une sauce savoureuse et acidulée à base de vinaigre, de sauce soja, d'ail et d'aromates. Ce ragoût cuit lentement, souvent agrémenté de la douceur subtile du sucre brun et de la texture unique des fleurs de bananier, témoigne de la préférence philippine pour les saveurs équilibrées, sucrées, aigres et salées, traditionnellement servi comme un plat réconfortant avec du riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Jarrets de porc (pata)(environ 1,5 kg, coupés en tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur)
- 125 ml Huile de cuisson(huile végétale ou de colza)
- 125 ml Ail(haché ou écrasé)
- 4 tbsp Oignon(émincé)
- 1 medium Eau(environ 1,4 litre)
- 4 cloves Vinaigre(vinaigre de canne ou vinaigre blanc recommandé)
- 1 tsp Sauce soja(ou selon le goût)
- 250 ml Sucre brun(ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation initiale du porc : Lavez soigneusement les morceaux de jarret de porc. Dans une grande marmite, couvrez le porc d'eau (environ 6 tasses ou 1,4 litre) et portez à ébullition vive à feu vif. Laissez bouillir environ 10 à 15 minutes pour éliminer les impuretés et l'écume. Égouttez soigneusement le porc, jetez l'eau et rincez les morceaux de porc sous l'eau courante pour enlever tout résidu. Nettoyez la marmite pour l'étape suivante.
⏱️ 5 minutes - 2
Saisir et aromates : Chauffez l'huile de cuisson dans la même marmite ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de jarret de porc et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirez le porc de la marmite et réservez. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la marmite et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et l'ail parfumé, environ 3 à 4 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Braiser le porc : Remettez les jarrets de porc poêlés dans la marmite avec les aromates revenus. Ajoutez les 6 tasses d'eau fraîche, la sauce soja, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu plus d'eau si le niveau du liquide devient trop bas.
⏱️ 2 minutes - 4
Ajout des saveurs et finition : Une fois le porc tendre, incorporez le vinaigre et le sucre brun. Laissez mijoter le mélange, à découvert, pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de commencer à épaissir légèrement. Ajoutez les fleurs de bananier séchées préparées et continuez de mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les fleurs soient tendres et que la sauce ait réduit à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire, bien que la sauce soja fournisse généralement suffisamment de sel.
⏱️ 10 minutes - 5
Service : Servez le Paksiw na Pata chaud, en nappant généreusement le porc tendre de la sauce riche et savoureuse. Il est traditionnellement dégusté avec beaucoup de riz blanc vapeur.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire bouillir le vinaigre à découvert pendant quelques minutes avant de l'ajouter à la marmite pour adoucir son acidité.
- ✓Ne vous pressez pas pendant le mijotage ; une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un porc tendre qui fond dans la bouche.
- ✓Le plat bénéficie d'un temps de repos ; les saveurs s'intensifient et se mélangent davantage lorsqu'il est laissé à reposer pendant quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.
- ✓Si les fleurs de bananier séchées ne sont pas disponibles, certaines recettes suggèrent d'utiliser des boutons de lys séchés en remplacement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certains cuisiniers ajoutent de l'anis étoilé pendant l'étape du braisage pour une touche d'épice chaude.
- Une petite quantité de sauce de poisson peut être ajoutée avec la sauce soja pour une couche supplémentaire d'umami.
- Certaines variations régionales peuvent inclure des piments verts pour une touche de piquant, ou même des morceaux d'ananas et leur jus pour un profil plus fruité et sucré, similaire au Humba.