Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo, un plat réconfortant philippin très apprécié, est un ragoût copieux et savoureux à base de haricots mungo. Ce plat adaptable, souvent dégusté le vendredi, symbolise la débrouillardise et la tradition, reliant les générations par ses qualités nourrissantes et ses saveurs réconfortantes. C'est un plat polyvalent qui peut être personnalisé avec diverses protéines et légumes, offrant un véritable goût de chez soi.
🧂 Ingrédients
- 300 g haricots mungo secs(environ 300g, rincés abondamment)
- 200 g eau(plus si nécessaire)
- 4 cloves poitrine de porc ou épaule de porc(environ 225g, coupée en fines tranches ou en dés)
- 1 medium huile végétale
- 2 medium ail(haché)
- 1.5 liters oignon(haché)
- 3-4 tablespoons tomates(en dés)
- 200 g sauce de poisson (patis)(ou selon le goût)
- 1/2 cup cube de bouillon de poulet ou de bœuf(émietté)
- 2 tablespoons épinards ou feuilles de malunggay( tassés, tiges retirées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation des haricots mungo : Rincez les haricots mungo secs abondamment sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Jetez les haricots décolorés ou ratatinés. Placez les haricots rincés dans une grande casserole avec 8 tasses d'eau fraîche. Portez à ébullition vive à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que leurs peaux aient commencé à éclater. Écumez toute mousse qui monte à la surface pendant l'ébullition. Ajoutez plus d'eau si les haricots deviennent trop secs avant d'être complètement cuits.
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
Faire revenir les aromates et le porc : Pendant que les haricots mungo mijotent, chauffez l'huile végétale dans une autre grande casserole ou cocotte à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et l'oignon haché, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les tomates en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 5 minutes, en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le porc coupé en fines tranches et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combiner et laisser mijoter : Une fois le porc doré et les tomates ramollies, ajoutez le cube de bouillon émietté et la sauce de poisson dans la casserole. Mélangez bien pour combiner les saveurs. Ajoutez les haricots mungo cuits avec leur liquide de cuisson dans la casserole avec le mélange de porc. Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20 à 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au porc de devenir plus tendre. Remuez occasionnellement et ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop épais.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Ajouter les légumes verts et finir : Incorporez les épinards ou les feuilles de malunggay tassés. Couvrez la casserole et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient juste flétris. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Si vous en utilisez, incorporez les couennes de porc écrasées juste avant de servir.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servir : Servez le Ginisang Monggo chaud dans des bols. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc vapeur. Garnissez de chicharon écrasé supplémentaire si désiré.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser environ la moitié des haricots mungo cuits contre la paroi de la casserole avant d'ajouter les légumes verts.
- ✓Si vous préférez une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte de crevettes (bagoong) avec la sauce de poisson.
- ✓Les feuilles de Malunggay (moringa) sont le légume vert traditionnel, mais les épinards sont un substitut largement disponible et excellent.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez le porc et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon cube. Du tofu ou des champignons peuvent être ajoutés pour la consistance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ginisang Monggo avec Ampalaya : Ajoutez de la courge amère (ampalaya) coupée en tranches avec les tomates pour un contraste légèrement amer.
- Ginataang Monggo : Incorporez 1 tasse de lait de coco pendant les 5 à 10 dernières minutes de mijotage pour un ragoût plus riche et crémeux.
- Ginisang Monggo aux crevettes : Ajoutez des crevettes décortiquées et déveinées pendant les 5 dernières minutes de cuisson.