Pinakbet
Le Pinakbet est un ragoût de légumes philippin vif et savoureux, réputé pour son mélange de produits indigènes. Son nom, dérivé du mot Ilocano 'pinakebbet' signifiant 'rétréci' ou 'diminué', fait référence au processus de cuisson où les légumes réduisent de taille, concentrant ainsi leurs saveurs. Ce plat est un aliment de base, reflétant l'abondance agricole et l'ingéniosité de la cuisine philippine.
🧂 Ingrédients
- 200 g Poitrine de porc(coupée en cubes ou en lanières d'environ 2,5 cm)
- 3 tbsp Huile de cuisson
- 600 g Ail(haché)
- 2 Oignon(haché)
- 4 cloves Tomates(hachées)
- 1 inch Courge (Kalabasa)(pelée, épépinée et coupée en cubes d'environ 2,5 cm)
- 1/2 cup Haricots verts (Sitaw)(équeutés et coupés en tronçons d'environ 5 cm)
- 1 tbsp Aubergine(coupée en rondelles ou en cubes d'environ 2,5 cm d'épaisseur)
👨🍳 Instructions
- 1
Saisir le porc : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine de porc coupée en cubes ou en lanières et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés et que sa graisse ait commencé à fondre, environ 5-7 minutes. Retirer le porc de la poêle et réserver, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les tomates : réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail haché et l'oignon haché dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés, environ 2-3 minutes. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à libérer leur jus, environ 3-5 minutes.
⏱️ 1 minute - 3
Incorporer la pâte de crevettes : ajouter le bagoong alamang (pâte de crevettes) dans la poêle. Bien mélanger et faire sauter pendant environ 1-2 minutes pour marier les saveurs et réduire toute odeur forte.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les légumes plus consistants : verser 0,5 tasse d'eau et porter à frémissement. Ajouter la courge coupée en cubes (kalabasa). Couvrir la poêle et laisser cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit légèrement tendre.
⏱️ 2 minutes - 5
Superposer les légumes restants : ajouter les haricots verts (sitaw), l'aubergine, le melon amer (ampalaya) et le gombo dans la poêle. Remuer délicatement pour mélanger avec les autres ingrédients. Si le mélange semble trop sec, ajouter un peu plus d'eau, environ 1/4 de tasse à la fois.
⏱️ 7 minutes - 6
Mijoter et attendrir : couvrir à nouveau la poêle et continuer à mijoter pendant environ 7-10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais conservent encore un léger croquant. Éviter de trop cuire pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
⏱️ 10 minutes - 7
Finir et servir : incorporer la poitrine de porc saisie réservée. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajuster l'assaisonnement avec plus de bagoong alamang si nécessaire. Servir chaud, idéalement avec du riz blanc cuit à la vapeur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire l'amertume de l'ampalaya (melon amer), vous pouvez faire tremper les tranches dans de l'eau salée pendant environ 15-30 minutes avant la cuisson, puis rincer abondamment.
- ✓L'ordre d'ajout des légumes est crucial pour une cuisson uniforme. Les légumes plus durs comme la courge sont ajoutés en premier, suivis des haricots, de l'aubergine, et enfin des légumes à cuisson plus rapide comme le gombo et les tomates.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc avec une bonne quantité de gras. La graisse rendue ajoute de la profondeur au plat.
- ✓Si vous préférez un Pinakbet plus sauce, augmentez la quantité d'eau, en l'ajoutant progressivement pendant le processus de mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pinakbet sa Gata : incorporer du lait de coco pendant l'étape de mijotage pour une saveur crémeuse et plus riche.
- Pinakbet aux fruits de mer : remplacer le porc par des crevettes ou de petits morceaux de poisson, en les ajoutant vers la fin de la cuisson pour éviter de trop les cuire.
- Pinakbet végétarien/végan : omettre le porc et utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau. Assurez-vous que votre bagoong alamang est adapté aux véganes, ou remplacez-le par une alternative de sauce de poisson végane.