Arroz Caldo
L'Arroz Caldo, qui signifie « bouillon de riz », est un plat réconfortant philippin très apprécié, un porridge copieux de poulet et de riz profondément infusé de gingembre et d'aromates. Ses origines remontent aux influences espagnoles, évoluant au fil des siècles avec des ingrédients locaux pour devenir un plat typiquement philippin, souvent servi pour apaiser les maux ou apporter de la chaleur par temps frais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(avec os et peau recommandés pour la saveur, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200 g Huile d'olive ou huile neutre(divisée)
- 3 inches Ail(haché, divisé)
- 4 cloves Oignon jaune(finement haché)
- 1.5 liters Gingembre frais(pelé et coupé en julienne ou haché)
- 3 tbsp Riz jasmin(rincé)
- to taste Riz gluant (riz sucré)(rincé (facultatif, pour plus d'onctuosité))
- to taste Bouillon de poulet(faible en sodium de préférence)
- for topping Sauce poisson(ou au goût)
- for topping Poudre de curcuma(facultatif, pour la couleur)
- for serving Sel(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les garnitures : Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-doux. Ajouter la moitié de l'ail haché et faire frire lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ce processus peut prendre environ 5 à 8 minutes. Veillez à ne pas le brûler, car l'ail brûlé devient amer. Retirer l'ail frit avec une écumoire et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Réserver l'huile infusée à l'ail dans la casserole.
⏱️ 3 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole avec l'huile d'ail réservée. Augmenter le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 4 à 5 minutes. Incorporer le gingembre haché et le reste de l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
⏱️ 7 minutes - 3
Dorer le poulet et griller le riz : Ajouter les morceaux de poulet dans la marmite et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré sur toutes les faces, environ 5 minutes. Ajouter le riz jasmin rincé et le riz gluant (si utilisé) dans la marmite. Bien mélanger pour enrober les grains d'huile et d'aromates, en les faisant griller légèrement pendant environ 1 à 2 minutes.
⏱️ 1 minute - 4
Laisser mijoter le porridge : Verser le bouillon de poulet et ajouter la sauce poisson et la poudre de curcuma (si utilisée). Mélanger le tout, en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le porridge ait épaissi à la consistance désirée. Remuer occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Ajuster l'assaisonnement et la texture : Une fois le riz cuit et le porridge épaissi, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et plus de sauce poisson si nécessaire. Si l'arroz caldo est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau chaude pour atteindre la consistance préférée. S'il est trop liquide, continuer à mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires.
⏱️ Ongoing during simmering - 6
Servir : Verser l'arroz caldo chaud dans des bols individuels. Garnir généreusement d'ail frit croustillant, d'oignons verts tranchés et d'un œuf dur. Servir immédiatement avec des calamansi ou des quartiers de citron vert sur le côté à presser sur le dessus.
⏱️ 2 minutes - 7
Ladle the hot Arroz Caldo into individual bowls. Garnish generously with fried garlic and chopped green onions. Serve immediately with calamansi or lemon wedges on the side for squeezing over the porridge.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau. Vous pouvez retirer les os et effilocher la viande avant de servir si vous le souhaitez.
- ✓La combinaison de riz jasmin et de riz gluant crée une texture merveilleusement crémeuse, mais utiliser uniquement du riz jasmin est également parfaitement acceptable.
- ✓Ne sautez pas l'ail frit et le calamansi/citron vert ; ils ajoutent des couches essentielles de saveur et de fraîcheur.
- ✓Si vous préférez une consistance plus liquide et plus soupy, ajoutez plus de bouillon de poulet ou d'eau pendant le processus de mijotage ou lors du réchauffage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pospas : Une variation Visayan qui omet traditionnellement le carthame et peut avoir des ratios d'ingrédients légèrement différents.
- Arroz Caldo aux fruits de mer : Des crevettes cuites ou d'autres fruits de mer peuvent être ajoutés vers la fin de la cuisson.
- Arroz Caldo végétarien : Omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes, avec des champignons ou du tofu ajoutés pour la substance.