Chicken Tinola(Tinola de Poulet)
Le Tinola de Poulet, ou Tinolang Manok, est une soupe philippine très appréciée qui incarne le réconfort et la chaleur. Ce plat nourrissant se compose de poulet tendre mijoté dans un bouillon parfumé infusé de gingembre, d'ail et d'oignon, enrichi de papaye verte ou de chayotte et terminé par des légumes à feuilles. C'est un aliment de base dans les foyers philippins, souvent apprécié par temps frais ou lorsque l'on ne se sent pas bien, toujours servi avec du riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(Les cuisses ou pilons avec os et peau sont préférables pour le goût, mais n'importe quelle coupe peut être utilisée.)
- 300 g Huile de cuisson(Huile neutre comme l'huile végétale ou de colza.)
- 50 g Gingembre(Pelé et coupé en julienne ou en fines tranches.)
- 2 cups Ail(Haché.)
- 3 tbsp Oignon(Haché grossièrement.)
- 8 cups Sauce poisson (Patis)(Ajuster selon le goût.)
- 4 cloves Eau(Ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche.)
- 1 medium Papaye verte ou courge chayotte(Pelé, épépiné (si papaye), et coupé en morceaux de 4 cm ou en quartiers.)
- 2 tbsp Feuilles de Moringa (Malunggay) ou Épinards ou feuilles de piment(En vrac. Si vous utilisez des feuilles de piment, assurez-vous qu'elles sont jeunes et tendres.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Chauffez l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre coupé en julienne et faites revenir pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite l'ail haché et l'oignon haché, et faites cuire pendant 3-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorer le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole. Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre si désiré. Faites dorer le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, environ 5-7 minutes. Cette étape aide à développer la saveur et la couleur du bouillon.
⏱️ 2 minutes - 3
Déglacer et mijoter : Versez la sauce poisson et mélangez pour l'incorporer au poulet et aux aromates. Laissez cuire une minute supplémentaire. Ajoutez ensuite l'eau (ou le bouillon de poulet) dans la casserole. Portez le liquide à ébullition vive, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire les légumes : Ajoutez la papaye verte préparée ou la courge chayotte dans le bouillon frémissant. Continuez la cuisson pendant 8-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette mais tiennent encore leur forme.
⏱️ 30 minutes - 5
Terminer avec les légumes verts et assaisonner : Incorporez les feuilles de Moringa (ou les épinards/feuilles de piment). Laissez cuire juste 1-2 minutes de plus, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce poisson ou de sel et de poivre si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 6
Servir : Servez le Tinola de Poulet chaud dans des bols. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc vapeur. Proposez de la sauce poisson supplémentaire à part pour tremper, si désiré.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve hot. Ladle the Chicken Tinola into bowls, ensuring each serving has chicken, papaya, and broth. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de poulet avec os, en particulier les cuisses et les pilons, apporte beaucoup plus de saveur au bouillon que les morceaux désossés.
- ✓Bien que la papaye verte soit traditionnelle, la courge chayotte est un excellent substitut facilement disponible qui offre une texture similaire et une légère douceur.
- ✓Ne cuisez pas trop les légumes verts ; ils doivent être ajoutés à la toute fin pour conserver leur couleur vive et leurs nutriments.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet au lieu de l'eau, ou même ajouter un cube de bouillon de poulet pour un coup de pouce supplémentaire de saveur savoureuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une tige de citronnelle écrasée avec le gingembre et les oignons pour une couche supplémentaire de complexité aromatique.
- Certaines variations régionales incluent une petite quantité d'eau de rinçage de riz ajoutée au bouillon pour une consistance légèrement plus épaisse.