Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, qui se traduit par « rôtir frit à la poêle », est un plat philippin très apprécié qui recrée avec art la peau croustillante et la viande succulente du lechon traditionnel (cochon rôti) sans nécessiter un cochon entier. C'est un témoignage de l'ingéniosité philippine, transformant du simple poitrine de porc en une pièce maîtresse festive.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poitrine de porc(avec la couenne, de préférence en un seul gros morceau, environ 1 kg)
- enough to cover Eau(pour la cuisson)
- 3 Ail(écrasé)
- 1 tbsp Feuilles de laurier(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Poivre en grains entiers(Or to taste.)
- 1 head Sel(divisé, pour la cuisson et le frottage)
- 4-6 cups Sauce soja(facultatif, pour plus de saveur pendant la cuisson)
- for serving Huile de cuisson(telle que l'huile végétale, de canola ou d'arachide)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc pour la cuisson : Rincez la poitrine de porc à l'eau froide. Placez-la dans une grande casserole, côté peau vers le bas. Ajoutez suffisamment d'eau pour immerger complètement le porc. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, les grains de poivre entiers, 1 cuillère à soupe de sel et la sauce soja si vous en utilisez.
⏱️ 5 minutes - 2
Cuire le porc : Portez l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Écumez toute impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Refroidir et sécher le porc : Retirez délicatement la poitrine de porc de la casserole à l'aide de pinces. Placez-la sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour laisser l'excès d'eau s'égoutter. Laissez refroidir environ 15 à 30 minutes. Ensuite, frottez la cuillère à soupe de sel restante uniformément sur toute la viande et la peau. Pour un maximum de croustillant, il est fortement recommandé de réfrigérer le porc sans couvercle pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour bien assécher la peau.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Couper le porc : Une fois le porc bien séché et refroidi, coupez-le en cubes ou en tranches uniformes, d'environ 4 à 5 cm de taille. Cela garantit une cuisson homogène pendant la friture.
⏱️ 15 minutes - 5
Frire le porc : Chauffez une quantité généreuse d'huile de cuisson dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C. Abaissez soigneusement les morceaux de porc dans l'huile chaude, en faisant attention aux éclaboussures. Ne surchargez pas la casserole ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Obtenir une peau croustillante : Faites frire le porc pendant environ 7 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée, gonflée et craquante. Certaines méthodes traditionnelles consistent à saupoudrer soigneusement une petite quantité d'eau froide dans l'huile chaude à intervalles réguliers pour encourager le cloquage de la peau, mais cela nécessite une extrême prudence.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Égoutter et servir : Retirez le lechon kawali croustillant de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une grille au-dessus de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Laissez refroidir légèrement avant de couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Servez immédiatement avec votre sauce préférée, telle que la sauce lechon, la sauce soja avec calamansi (toyomansi), ou une simple vinaigrette au vinaigre.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la peau du porc est bien sèche avant de la frire ; c'est crucial pour obtenir le croustillant caractéristique.
- ✓Maintenez une température d'huile constante pendant la friture pour éviter que le porc ne devienne gras ou ne brûle.
- ✓Soyez extrêmement prudent lors de la friture en raison du risque d'éclaboussures d'huile chaude, surtout si vous tentez la technique de pulvérisation d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent un cube de bouillon de porc ou de la sauce poisson pendant l'étape de cuisson pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une option moins traditionnelle mais toujours délicieuse, envisagez de faire frire à l'air ou de rôtir au four la poitrine de porc bouillie et séchée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.