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Barszcz Czerwony

Name: Barszcz Czerwony
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Poland
Ingredients: 1 kg Betteraves (environ 1 kg, un mélange de crues et précuites pour la profondeur de la saveur et de la couleur); 2 liters Carottes (environ 160g); 4 cloves Racines de persil (environ 160g, ou substitut avec du céleri-rave); 2 tbsp Céleri-rave (environ 85g, si vous n'utilisez pas de racines de persil); 2 Poireau (parties blanches et vert clair); 3-4 Oignon jaune (coupé en quartiers); to taste Gousses d'ail (pelées); to taste Champignons sauvages séchés (type cèpes, trempés dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes); for serving undefined Pomme (variété au choix, évidée et coupée en quartiers)

Polish Red Borscht

Le Barszcz Czerwony, ou bortsch rouge polonais, est une soupe de betterave d'une saveur profonde et vibrante, souvent considérée comme un plat national de la Pologne. Elle est traditionnellement servie lors de la Wigilia, le festin de la veille de Noël polonais, et est appréciée pour sa douceur terreuse équilibrée par une subtile acidité. Ce bouillon cramoisi et clair incarne une part importante de l'héritage culinaire polonais, symbolisant la tradition et la chaleur.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 15 minutes

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Barszcz Czerwony - Poland traditional dish

🧂 Ingrédients

1 kg Betteraves(environ 1 kg, un mélange de crues et précuites pour la profondeur de la saveur et de la couleur)
2 liters Carottes(environ 160g)
4 cloves Racines de persil(environ 160g, ou substitut avec du céleri-rave)
2 tbsp Céleri-rave(environ 85g, si vous n'utilisez pas de racines de persil)
2 Poireau(parties blanches et vert clair)
3-4 Oignon jaune(coupé en quartiers)
to taste Gousses d'ail(pelées)
to taste Champignons sauvages séchés(type cèpes, trempés dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes)
for serving Pomme(variété au choix, évidée et coupée en quartiers)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes et les champignons : Brossez les betteraves crues pour les nettoyer, puis pelez-les et coupez-les en quartiers. Pelez et hachez grossièrement les carottes, les racines de persil (ou le céleri-rave), le poireau, et coupez l'oignon en quartiers. Pelez les gousses d'ail. Placez les champignons séchés dans un bol et couvrez-les d'eau chaude, laissez-les tremper environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez les champignons, en réservant l'eau de trempage si désiré (bien qu'il soit préférable d'éviter tout sédiment).
⏱️ 10 minutes
2
Créer la base du bouillon : Dans une grande marmite, mélangez les légumes crus hachés (carottes, racines de persil/céleri-rave, poireau, oignon), les betteraves crues coupées en quartiers, l'ail pelé et les champignons trempés. Ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, les baies de quatre-épices et les grains de poivre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 1 hour 15 minutes
3
Incorporer les betteraves cuites et les assaisonnements : Pendant que le bouillon mijote, si vous utilisez des betteraves précuites, pelez-les et râpez-les. Une fois les légumes dans la marmite tendres, retirez et jetez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajoutez les betteraves précuites râpées dans la marmite. Incorporez la marjolaine séchée, le sucre et le sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez la soupe mijoter doucement pendant encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 15 minutes
4
Ajouter l'acidité pour la couleur et la saveur : Incorporez le vinaigre et le sucre. Le vinaigre aide à préserver la couleur rouge vif des betteraves et ajoute une note acidulée cruciale. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Il est important de ne pas faire bouillir vigoureusement la soupe après avoir ajouté le vinaigre, car cela pourrait ternir la couleur.
⏱️ 20 minutes
5
Filtrer et servir : Filtrez soigneusement la soupe à travers une passoire fine dans une casserole propre ou des bols de service. Jetez les légumes cuits, ou coupez-les finement en dés si vous préférez une soupe plus consistante et souhaitez les remettre. Le but du Barszcz Czerwony traditionnel est un bouillon clair.
⏱️ 5 minutes
6
Ajustements finaux et garniture : Goûtez le bouillon filtré une dernière fois et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de sucre ou de vinaigre si nécessaire pour obtenir votre équilibre souhaité entre sucré et acide. Servez le Barszcz Czerwony chaud, garni d'aneth ou de persil frais si désiré. Il est traditionnellement servi avec des uszka (petits raviolis aux champignons) ou des krokiety (crêpes farcies aux champignons).
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur de betterave plus profonde et une couleur plus riche, utilisez une combinaison de betteraves crues et précuites. Vous pouvez rôtir ou faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les ajouter à l'étape 3.
✓Ne faites pas bouillir la soupe vigoureusement après avoir ajouté le vinaigre, car cela pourrait faire pâlir la couleur rouge vif.
✓L'équilibre entre le sucré (sucre) et l'acide (vinaigre/jus de citron) est essentiel. Ajustez selon vos préférences personnelles.
✓Si vous ne trouvez pas de racines de persil, le céleri-rave ou même un petit morceau de céleri-rave peuvent être utilisés en substitution.
✓Pour une expérience de Noël (Wigilia) encore plus authentique, servez avec des Uszka faits maison (petits raviolis aux champignons).

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Version plus consistante : Au lieu de filtrer complètement la soupe, coupez finement certains légumes cuits (carottes, racines de persil) en dés et remettez-les dans le bouillon pour une soupe plus substantielle.
Version rapide : Utilisez un concentré de betterave de bonne qualité ou du kvass de betterave du commerce, en ajustant la quantité au goût, et réduisez le temps de mijotage des légumes.
Bouillon riche : Utilisez un mélange d'eau et d'un bon bouillon de bœuf ou de poulet de qualité pour une base de saveur plus complexe.