Chłodnik Litewski
Lithuanian Cold Beet Soup
Le Chłodnik Litewski, souvent appelé soupe froide lituanienne, est une soupe de betteraves vibrante et rafraîchissante, un plat de prédilection dans la cuisine polonaise et lituanienne, particulièrement apprécié pendant les mois chauds d'été. Sa saveur fraîche et acidulée, ainsi que sa couleur rose éclatante, en font un plat visuellement attrayant et désaltérant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Jeunes betteraves avec fanes (botwinka)(Environ 1,3 lb. Si les fanes ne sont pas disponibles, utilisez des épinards ou des bettes.)
- 1 liter Eau ou bouillon de légumes(Environ 2 tasses)
- 2 medium Kéfir ou babeurre(Environ 2 tasses. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de kéfir et de yaourt.)
- 4 Crème aigre(Environ 1 tasse. La crème entière est recommandée.)
- 1 large bunch Concombre(Pelé et coupé en petits dés)
- 2 tablespoons Radis(Coupés en petits dés)
- 1 teaspoon Aneth frais(Environ 1/2 botte, finement haché)
- 0.5 teaspoon Ciboulette fraîche(Environ 1/2 botte, finement hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les betteraves : Lavez soigneusement les jeunes betteraves et leurs fanes. Séparez les racines des fanes et des tiges. Pelez les racines de betteraves et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Hachez les fanes et les tiges en morceaux d'environ 1,5 cm.
⏱️ 60 minutes (approx. for cooking) - 2
Cuire les betteraves et les fanes : Dans une casserole moyenne, portez l'eau ou le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez les dés de betteraves et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Incorporez les fanes et les tiges hachées et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante. Facultativement, vous pouvez ajouter du jus de citron pendant cette phase de cuisson pour aider à préserver la couleur vive.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer les légumes frais : Pendant que le mélange de betteraves refroidit, pelez et coupez les concombres en petits dés. Coupez les radis en petits dés. Hachez finement l'aneth et la ciboulette frais.
⏱️ 5 minutes - 4
Combiner la base de la soupe : Dans un grand bol ou une casserole, mélangez le mélange refroidi de betteraves et de fanes (y compris le liquide de cuisson). Ajoutez le kéfir ou le babeurre, la crème aigre, les dés de concombre, les dés de radis, l'aneth haché et la ciboulette hachée. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
⏱️ 2 hours (minimum) - 5
Assaisonner et réfrigérer : Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre noir et du sucre facultatif pour équilibrer les saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la soupe de refroidir complètement. Plus elle est froide, mieux c'est.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur rose encore plus vive, certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de betterave crue râpée juste avant de servir.
- ✓Si vous ne trouvez pas de jeunes betteraves avec fanes, vous pouvez utiliser des betteraves ordinaires, mais vous omettrez les fanes et les tiges. Dans ce cas, vous pourriez vouloir ajouter un peu plus de jus de citron ou une éclaboussure de saumure de cornichons pour l'acidité.
- ✓Pour accélérer le processus de refroidissement du mélange de betteraves, vous pouvez placer la casserole dans un bain de glace.
- ✓Assurez-vous que tous les produits laitiers (kéfir, babeurre, crème aigre) sont bien froids avant de les mélanger pour éviter qu'ils ne caillent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une soupe plus acidulée, incorporez une cuillère à soupe ou deux de saumure de cornichons ou de jus de choucroute.
- Certaines variations traditionnelles incluent du jambon finement coupé en dés ou du veau cuit, ajoutés pour plus de richesse et de protéines.
- Une petite quantité d'ail haché peut être ajoutée pour une saveur supplémentaire.