Kapuśniak
Polish Sauerkraut Soup
Le Kapuśniak, également connu sous le nom de soupe polonaise au chou fermenté, est un plat copieux et réconfortant de la cuisine polonaise. Cette soupe savoureuse contient généralement du porc tendre, du chou fermenté acidulé et des légumes nourrissants, ce qui en fait un plat parfait pour les mois froids. Ses origines sont partagées avec la cuisine ukrainienne, soulignant un riche héritage culinaire.
🧂 Ingrédients
- 500 g Côtes de porc(Les côtes de porc fumées sont préférables pour une saveur plus profonde, mais les côtes crues conviennent également.)
- 2.5 liters Lard fumé(En dés.)
- 3 Eau(Whole)
- 5-6 Choucroute(Non égouttée, réserver un peu de son jus.)
- 30 g Oignon jaune(Haché finement.)
- 500 g Carottes(Pelées et coupées en dés.)
- 3-4 medium Céleri-rave(Pelé et coupé en dés (facultatif, peut être remplacé par plus de carottes ou de panais).)
- 2 medium Racine de persil(Pelée et coupée en dés (facultatif).)
- 1 large Pommes de terre(Pelées et coupées en cubes de 2,5 cm.)
- 200 g Feuilles de laurier(Smoked Polish sausage, sliced into 1/2-inch rounds.)
- to taste Grains de poivre de Jamaïque
- to taste Marjolaine séchée
- for garnish Graines de carvi(Facultatif.)
- for serving Sel(Ou selon le goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, mélanger les côtes de porc et 8 tasses d'eau. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre de Jamaïque. Porter à ébullition vive à feu vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes pour créer un bouillon savoureux.
⏱️ 1 hour - 2
Faire sauter les aromates et le lard : Pendant que le bouillon mijote, couper le lard fumé en dés et le faire cuire dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer les morceaux de lard avec une écumoire et réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle. Ajouter l'oignon haché, les carottes coupées en dés et éventuellement le céleri et la racine de persil dans la poêle. Faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
⏱️ 30 minutes (includes soaking) - 3
Mélanger les ingrédients : Retirer les côtes de porc de la marmite et réserver pour qu'elles refroidissent légèrement. Écumer l'excès de gras du bouillon si désiré. Ajouter les légumes sautés et le lard dans la marmite. Incorporer la choucroute (y compris un peu de son jus), les pommes de terre en cubes, la marjolaine séchée et les graines de carvi facultatives.
⏱️ 15 minutes - 4
Laisser mijoter la soupe : Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que la choucroute soit ramollie. Remuer occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Finir et servir : Pendant que la soupe mijote, effilocher ou couper en dés les côtes de porc refroidies, en retirant les gros os. Une fois les légumes tendres, remettre le porc effiloché dans la marmite. Assaisonner le kapuśniak avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous préférez une soupe plus acidulée, ajoutez un trait de jus de choucroute réservé. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger. Verser la soupe chaude dans des bols, garnir d'aneth frais et servir avec une cuillerée de crème aigre si désiré.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Laisser reposer pour les saveurs : Pour une meilleure saveur, laisser reposer le kapuśniak pendant au moins quelques heures, ou idéalement, le servir le lendemain. Les saveurs s'approfondissent et se mélangent magnifiquement avec le temps.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des côtes de porc fumées. Si des côtes fumées ne sont pas disponibles, des côtes de porc crues ou même des jarrets de porc fumés peuvent être utilisés.
- ✓Ne rincez pas la choucroute, sauf si elle est excessivement salée, car ses jus naturels contribuent de manière significative à l'acidité caractéristique de la soupe.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute et son jus réservé pour obtenir le niveau d'acidité souhaité.
- ✓Envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de farine aux légumes sautés pour épaissir légèrement la soupe.
- ✓Le Kapuśniak a souvent un goût encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se développer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une kielbasa polonaise fumée (saucisse), coupée en tranches et dorée avec le lard, pour une couche supplémentaire de saveur fumée et de consistance.
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et le lard et utilisez un riche bouillon de légumes. Envisagez d'ajouter des champignons pour l'umami.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de chou frais râpé ajouté vers la fin de la cuisson pour une texture légèrement différente.
- Une petite quantité de concentré de tomate peut être incorporée pendant le sauté des légumes pour une subtile profondeur de saveur.