Kaszanka(Kaszanka (Saucisse de sang polonaise))
Polish Blood Sausage with Buckwheat
La Kaszanka, souvent appelée saucisse de sang polonaise ou kishka, est un plat profondément traditionnel en Pologne, célébré pour sa saveur riche et savoureuse et sa texture unique. Historiquement préparée après les abattages de porc pour utiliser toutes les parties de l'animal, elle est passée d'un aliment de base paysan à une délicatesse largement appréciée, appréciée dans toutes les couches sociales. Cette saucisse témoigne de l'ingéniosité culinaire polonaise, mélangeant des ingrédients facilement disponibles pour un repas satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 ml Kaszanka (saucisse de sang polonaise)(Recherchez une kaszanka de haute qualité chez un boucher ou une charcuterie polonaise. Assurez-vous qu'elle est pré-cuite.)
- 200 g Oignons(Les oignons jaunes ou rouges conviennent bien, coupés finement.)
- 200 g Beurre(Preferably fresh pork back fat, diced small.)
- 2 medium Huile végétale(Finely chopped.)
- 2 tbsp Poivre noir fraîchement moulu(ou selon le goût)
- 1.5 tsp Marjolaine séchée(facultatif, mais recommandé pour une saveur authentique)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût, car la kaszanka peut être salée)
- 0.5 tsp Allspice, ground
- 3 cloves Garlic(Minced.)
- approx. 2 meters Pork or beef casings(Natural casings, soaked in warm water for at least 30 minutes to soften and rinse.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Kaszanka et les Oignons : Retirez délicatement la kaszanka de son boyau naturel, s'il y en a, car il n'est souvent pas destiné à être consommé. Coupez la kaszanka en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur, ou cassez-la en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez finement les oignons en demi-lunes.
⏱️ 25 minutes - 2
Faire revenir les Oignons : Dans une grande poêle ou un poêlon, faites fondre le beurre avec l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et une pincée de sel. Faites revenir les oignons, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser et à prendre une couleur brun doré.
⏱️ 25 minutes - 3
Cuire la Kaszanka : Ajoutez les morceaux de kaszanka préparés dans la poêle avec les oignons attendris. Mélangez délicatement. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, en permettant à la kaszanka de chauffer, de brunir légèrement et de se mélanger aux oignons. La kaszanka ramollira et une partie de son contenu pourra se libérer, ce qui est normal.
⏱️ 15 minutes - 4
Assaisonner et finir : Assaisonnez le mélange avec du poivre noir fraîchement moulu, de la marjolaine séchée (si vous en utilisez) et une petite quantité de sel, en goûtant au fur et à mesure car la kaszanka elle-même peut être assez salée. Continuez à cuire pendant encore 2 à 3 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir : Servez le mélange de kaszanka et d'oignons chaud. Elle est traditionnellement appréciée avec du pain de seigle copieux, de la moutarde et du raifort. Elle se marie également bien avec une garniture de choucroute ou de pommes de terre sautées.
⏱️ 30 minutes - 6
Poach the kaszanka: Prepare a large pot of water. Bring the water to a gentle simmer (do not boil). Carefully lower the filled kaszanka into the simmering water. The water temperature should be maintained between 75°C and 80°C (167°F and 176°F). Poach for approximately 1.5 to 2 hours, or until the kaszanka is firm to the touch and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 2 hours - 7
Cool and store: Once poached, carefully remove the kaszanka from the water and let it cool completely on a wire rack. This allows the casing to dry slightly and prevents it from becoming mushy. Kaszanka can be stored in the refrigerator for up to 3-4 days.
⏱️ 1 hour
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure saveur, utilisez une kaszanka de haute qualité provenant d'un boucher réputé ou d'une épicerie polonaise.
- ✓Faites cuire la kaszanka à feu moyen pour éviter qu'elle ne brûle et pour permettre aux saveurs de se développer correctement. Une cuisson lente et régulière est la clé.
- ✓Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez légèrement augmenter le feu vers la fin de la cuisson pour obtenir un léger grillé sur les morceaux de kaszanka.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cuisson de la Kaszanka au four : Coupez la kaszanka en tranches et placez-la dans un plat allant au four avec des pommes et des oignons coupés en tranches. Arrosez d'un peu de beurre et faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit réchauffé et légèrement doré.
- Grillage de la Kaszanka : Faites griller des liens ou des morceaux de kaszanka sur une plaque de grill à feu moyen, avec des oignons, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement grillés. Faites attention à la flamme directe, car elle peut faire éclater le boyau.
- Ajout de Pommes : Incorporez des pommes finement tranchées dans la poêle avec les oignons pendant l'étape de cuisson pour une touche de douceur et d'acidité.