Arroz de Feijão
Portuguese Bean Rice
Arroz de Feijão, signifiant 'riz aux haricots', est un plat réconfortant adoré au Portugal. Il se caractérise par sa texture crémeuse et légèrement liquide, souvent appelée 'malandrinho', et constitue un aliment de base dans les cuisines familiales et les restaurants traditionnels. Ce plat incarne la simplicité rustique et les saveurs copieuses de la cuisine portugaise.
🧂 Ingrédients
- 250 g Huile d'olive(Extra vierge de préférence)
- 300 g Oignon(Haché finement)
- 100 g Ail(Haché)
- 1 large Poivron rouge(Coupé en dés fins)
- 2 cloves Feuille de laurier(Sèche)
- 2 tbsp Paprika doux(Facultatif)
- 1 liter Riz rond(Tel que l'Arborio ou le riz Carolino ; ne pas rincer)
- 1 Coulis de tomate(Ou tomates passées)
- to taste Concentré de tomate(Facultatif, pour une saveur plus intense)
- to taste Haricots rouges cuits(Égouttés et rincés ; en conserve ou cuits à la maison)
- 2 tbsp Bouillon de légumes(Tiède)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire revenir les aromates : chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et le poivron rouge coupé en dés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et la feuille de laurier, cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Si vous en utilisez, ajouter le paprika doux et mélanger.
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
Préparer la base : ajouter le coulis de tomate et le concentré de tomate facultatif dans la cocotte. Bien mélanger et cuire environ 2 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et le mélange épaissir légèrement.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Torréfier le riz : ajouter le riz rond cru dans la cocotte. Remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes, en enrobant les grains de la base aromatique et en les faisant légèrement griller. Cette étape aide le riz à absorber les saveurs et à développer une texture plus crémeuse.
⏱️ 2 minutes - 4
Ajouter les liquides et laisser mijoter : verser le bouillon de légumes tiède et l'eau. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Remuer de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 18-20 minutes - 5
Incorporer les haricots et terminer : incorporer les haricots rouges cuits. Continuer à mijoter, à découvert, pendant encore 5 minutes, en laissant le riz absorber l'excès de liquide et les haricots se réchauffer. La consistance doit être crémeuse et légèrement sauce, pas sèche. Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau tiède s'il devient trop épais.
⏱️ 18-20 minutes - 6
Servir : retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud, garni généreusement de persil frais haché.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture vraiment authentique, utilisez un riz rond comme le riz Carolino ou l'Arborio. Ne rincez pas le riz, car les amidons sont essentiels pour obtenir la consistance crémeuse 'malandrinho'.
- ✓Le plat doit être moelleux et légèrement liquide. S'il semble trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes chaud ou d'eau.
- ✓Bien que les haricots rouges soient traditionnels, d'autres haricots comme les haricots pinto ou noirs peuvent être utilisés en remplacement. Assurez-vous qu'ils sont entièrement cuits mais pas en purée.
- ✓Ce plat est meilleur dégusté frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un peu de liquide supplémentaire si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour plus de saveur, faites revenir 50 à 100 g de lardons ou de chouriço finement hachés avec les oignons au début de la cuisson.
- Un trait de vin blanc sec peut être ajouté après avoir fait revenir l'ail et avant d'ajouter le riz, en le laissant s'évaporer avant de continuer.