Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
L'Arroz de Pato, ou riz au canard, est un plat réconfortant très apprécié originaire du nord du Portugal, particulièrement de Braga. Ce plat copieux se compose de tendre viande de canard effilochée, superposée avec du riz savoureux, souvent enrichi de chouriço et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur le dessus. C'est un plat incontournable pour les occasions spéciales et les réunions de famille, incarnant la profonde appréciation du Portugal pour la cuisine à base de riz.
🧂 Ingrédients
- 1 Cuisses de canard(ou 1 canard entier, coupé en morceaux)
- 400 g Chouriço(environ 200 g, tranché pour la superposition et la garniture)
- 200 g Lardons(environ 150 g, coupés en dés ou en tranches)
- 1 Oignons(1 pour le bouillon, 1 pour le riz)
- 4 cloves Carotte(pour le bouillon)
- 1 Gousses d'ail(2 pour le bouillon, 2 pour le riz)
- 3 Feuilles de laurier(dried)
- 200 ml Vin blanc sec(environ 160 ml)
- 800 ml Eau(approximately, for cooking the rice)
- to taste Sel
- to taste Grains de poivre noir(entiers, pour le bouillon)
- 2 tbsp Riz à grain moyen(environ 350 g, tel que le riz Carolino ou Arborio)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le canard et le bouillon : Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées de tous les côtés. Ajoutez les lardons coupés en dés et la moitié du chouriço tranché dans la casserole et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le lard soit légèrement rendu et que le chouriço soit parfumé. Ajoutez l'oignon entier (pelé et coupé en quartiers), la carotte (pelée et grossièrement hachée), les gousses d'ail (pelées) et les feuilles de laurier. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le canard et les aromates. Ajoutez les grains de poivre noir entiers. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un doux frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de canard soit très tendre et se détache facilement de l'os. Écumez l'excès de graisse à la surface du bouillon pendant la cuisson, en réservant environ 2 cuillères à soupe de la graisse de canard rendue pour plus tard. Retirez les cuisses de canard, les lardons et le chouriço de la casserole. Filtrez le bouillon dans un récipient séparé, en réservant environ 1 litre (4 tasses) pour le riz. Jetez les solides du bouillon. Une fois le canard refroidi suffisamment pour être manipulé, effilochez la viande des os, en jetant la peau et les os.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Cuire le riz : Pendant que le canard cuit ou après qu'il ait été effiloché, préparez le riz. Dans une autre casserole, chauffez les 2 cuillères à soupe de graisse de canard réservée (ou d'huile d'olive) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché restant et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le riz et faites-le dorer pendant environ 1 minute, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé de gras. Versez le litre de bouillon de canard réservé. Assaisonnez de sel selon votre goût. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Évitez de remuer le riz pendant la cuisson pour éviter qu'il ne devienne pâteux. Une fois cuit, laissez-le reposer, couvert, hors du feu pendant 5 minutes.
⏱️ 30 minutes - 3
Assembler et cuire au four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Dans un grand plat allant au four, étalez la moitié du riz cuit uniformément sur le fond. Disposez la viande de canard effilochée sur le riz. Recouvrez avec le reste du riz cuit, en l'étalant uniformément. Disposez les tranches de chouriço restantes de manière décorative sur la couche supérieure de riz. Enfournez dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le chouriço soit légèrement croustillant.
⏱️ 5 minutes - 4
Servir : Laissez reposer l'Arroz de Pato quelques minutes avant de servir. Garnissez de persil frais haché, si désiré. Servez chaud.
⏱️ 25 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un canard entier plutôt que de simples cuisses, car cela donnera un bouillon plus savoureux.
- ✓Si vous n'avez pas assez de bouillon de canard, vous pouvez le compléter avec du bouillon de poulet ou de légumes, ou simplement de l'eau.
- ✓Le riz à grain moyen comme le Carolino ou l'Arborio fonctionne mieux car il absorbe bien les saveurs sans devenir trop pâteux.
- ✓Le plat peut être assemblé la veille et réfrigéré avant la cuisson. Si vous le cuisez froid, vous devrez peut-être ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des lardons ou de la poitrine de porc coupés en dés dans le mélange de riz pour plus de richesse.
- Un filet de jus d'orange fraîche sur le plat fini est un ajout populaire et acidulé.
- Pour une version plus épicée, utilisez un chouriço à base de piri-piri ou d'autres poivrons forts.