Caldo Verde
Caldo Verde, qui signifie "bouillon vert", est une soupe portugaise très appréciée originaire de la province du Minho. Ce plat réconfortant se compose d'une base soyeuse de pommes de terre, de légumes verts finement râpés, et est traditionnellement parfumé à l'oignon, à l'ail et à une saucisse portugaise fumée. C'est un plat de base, que ce soit pour les fêtes ou les repas de tous les jours.
🧂 Ingrédients
- 700 g Saucisse portugaise Chouriço ou Linguiça(Le chorizo espagnol est un substitut acceptable, mais utilisez une variété douce. Évitez le chorizo mexicain.)
- 300 g Huile d'olive extra vierge(Plus un peu pour arroser)
- 200 g Oignon jaune(Coupé en dés fins)
- 1 medium Ail(Haché finement ou émincé)
- 4 cloves Pommes de terre Russet ou Yukon Gold(Environ 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 60 ml Eau ou bouillon de poulet faible en sodium(Ou une combinaison des deux)
- 1.5 L Chou vert (collard greens) ou Kale(Tiges retirées et feuilles finement coupées en rubans (chiffonade))
- to taste Sel(Ou au goût)
- to taste Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la saucisse et les aromates : Coupez le chouriço ou la linguiça en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et qu'une partie du gras ait fondu. Retirez la saucisse à l'aide d'une écumoire et réservez-la sur une assiette, en laissant le gras rendu dans la casserole. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre en cubes, l'eau (ou le bouillon/la combinaison), 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans la casserole. Augmentez le feu au maximum et portez le mélange à ébullition vive. Une fois en ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et puissent être facilement percées avec une fourchette.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Créer la base soyeuse : Retirez délicatement environ la moitié des morceaux de pommes de terre cuites de la casserole à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un mixeur. Alternativement, utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez les pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si vous utilisez un mixeur, remettez les pommes de terre réduites en purée dans la casserole. Cette étape épaissit la soupe et lui donne sa texture veloutée caractéristique.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer les légumes verts et la saucisse : Incorporez le chou vert ou le kale finement ciselé dans la soupe frémissante. Ajoutez environ la moitié des rondelles de saucisse cuites réservées dans la casserole également. Continuez de mijoter, à découvert, pendant encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris et tendres, mais conservent une couleur vert vif.
⏱️ 5 minutes - 5
Assaisonnement final et service : Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez la Caldo Verde chaude dans des bols. Garnissez chaque portion de quelques rondelles de saucisse réservées restantes et d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge. Servez immédiatement avec du pain croustillant ou du pain de maïs portugais (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une base de soupe la plus lisse possible, assurez-vous que les pommes de terre sont complètement cuites et tendres avant de les mixer. Vous pouvez ajuster le crémeux en mixant toutes les pommes de terre ou seulement une partie.
- ✓La clé de la texture du Caldo Verde réside dans la coupe très fine des légumes verts. Visez des rubans fins (chiffonade) plutôt que de les hacher, afin qu'ils se fondent magnifiquement dans le bouillon.
- ✓Si vous ne trouvez pas de chouriço ou de linguiça portugais, un bon chorizo espagnol peut être utilisé, mais soyez attentif à son goût potentiellement plus fort.
- ✓Traditionnellement, le Caldo Verde est préparé avec de l'eau, mais l'utilisation d'un bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium de bonne qualité ajoutera une couche de saveur supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez complètement la saucisse. Une pincée de paprika fumé peut être ajoutée aux aromates pour une profondeur fumée.
- Certaines variations incluent un petit morceau de jarret de porc bouilli avec les pommes de terre pour plus de saveur, puis retiré avant de servir.
- Envisagez d'ajouter une petite boîte de haricots blancs égouttés à la soupe avec les légumes verts pour plus de protéines et de consistance.