Pão de Ló
Le Pão de Ló est un gâteau éponge portugais adoré, réputé pour sa texture aérienne et sa douceur délicate. Ses origines remontent au XVIe siècle et aux cuisines monastiques. Ce gâteau simple mais élégant est une pierre angulaire de la pâtisserie portugaise, adaptable à divers styles régionaux et occasions.
🧂 Ingrédients
- 6 Œufs larges(à température ambiante)
- 200 g Jaunes d'œufs larges(à température ambiante)
- 150 g Sucre granulé(environ 280 g)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le four et le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Chemisez un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé, en vous assurant que le papier dépasse d'environ 5 cm du bord pour aider à contenir la levée du gâteau. Graissez légèrement le moule avant de le chemiser.
⏱️ 5 minutes - 2
Battre les œufs et le sucre : Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers et les jaunes d'œufs à température ambiante avec le sucre granulé. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse élevée, battez le mélange pendant 10 à 15 minutes. L'objectif est d'obtenir une pâte très pâle, épaisse et volumineuse qui forme des rubans lorsque vous soulevez les batteurs. Cette aération est cruciale pour la texture du gâteau.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Incorporer la farine : Tamisez délicatement la farine (et le sel, si vous en utilisez) sur le mélange d'œufs battus en deux ou trois fois. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la farine à la pâte en effectuant un mouvement de bas en haut et en tournant le bol. Soyez délicat pour préserver l'air incorporé à l'étape précédente ; arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de farine sèche.
⏱️ 5 minutes - 4
Transférer dans le moule : Versez immédiatement la pâte dans le moule à gâteau préparé, en lissant le dessus délicatement avec la spatule sans appuyer, ce qui pourrait dégonfler la pâte.
⏱️ 1 minute - 5
Cuire le gâteau : Placez le moule dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 25 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et qu'il reprend sa forme légèrement lorsque vous le pressez du doigt. Pour un centre plus humide et légèrement sous-cuit (similaire au Pão de Ló de Ovar), réduisez le temps de cuisson à 15 à 18 minutes, en vérifiant attentivement la cuisson.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Refroidir et servir : Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 5 à 10 minutes. Le gâteau est censé se dégonfler légèrement en refroidissant, formant des rides ; c'est normal. Renversez délicatement le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Servez tel quel, saupoudré de sucre glace, ou avec des baies fraîches et de la crème.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les œufs sont à température ambiante pour un volume maximal lors du battage.
- ✓Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, car cela dégonflerait l'air et donnerait un gâteau plus dense.
- ✓Le papier sulfurisé est essentiel pour un démoulage facile et aide à créer les bords ondulés caractéristiques.
- ✓Le Pão de Ló est meilleur dégusté le jour même de sa cuisson pour une fraîcheur et une texture optimales.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, certaines variations régionales incluent une touche de zeste de citron ou d'extrait de vanille incorporés avec la farine.
- Pour obtenir le centre très humide et « coulant » caractéristique du Pão de Ló de Ovar, réduisez considérablement le temps de cuisson et assurez-vous que la température du four est élevée.