Pica-Pau
Le Pica-Pau, qui se traduit par « pic-vert », est un petisco (apéritif ou petite assiette) portugais très apprécié, réputé pour ses tendres bouchées de bœuf baignant dans une sauce savoureuse, souvent infusée au vin. Traditionnellement dégusté avec des cure-dents, c'est un accompagnement populaire des boissons, parfait pour être trempé avec du pain croustillant.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filet de bœuf ou faux-filet(Coupé en cubes ou en lanières de 2,5 cm)
- 4-6 cloves Huile d'olive(Divisée)
- 1-2 Ail(Haché)
- 1 Champignons(De Paris ou cremini, tranchés)
- 2 tbsp Vin blanc sec(Tel que Vinho Verde ou Sauvignon Blanc)
- 100 ml Beurre(Froid, coupé en morceaux)
- to taste Sauce Worcestershire
- to taste Paprika fumé
- 100 g Thym frais(Sliced or quartered, for serving.)
- Feuille de laurier(For serving.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante en le sortant du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Coupez le bœuf en cubes ou en lanières uniformes de 2,5 cm, en veillant à une cuisson homogène. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 5 minutes - 2
Saisir le bœuf : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit miroitante. Saisissez le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore saignant à l'intérieur. Transférez le bœuf saisi dans un autre bol et réservez.
⏱️ 8 minutes - 3
Faire revenir les aromates et les champignons : Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché, les brins de thym frais et la feuille de laurier, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 2 minutes - 4
Déglacer et préparer la sauce : Versez le vin blanc dans la poêle, en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié environ, permettant à l'alcool de s'évaporer.
⏱️ 3 minutes - 5
Émulsionner la sauce : Réduisez le feu à doux. Ajoutez les morceaux de beurre froid dans la poêle, en fouettant ou en remuant continuellement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce commence à épaissir et à s'émulsionner pour obtenir une consistance brillante. Incorporez la sauce Worcestershire et le paprika fumé.
⏱️ 2 minutes - 6
Mélanger et finir : Remettez le bœuf saisi (avec les jus accumulés) dans la poêle. Ajoutez les olives noires hachées et les légumes au vinaigre finement hachés. Mélangez le tout délicatement pour enrober le bœuf et les légumes dans la sauce. Réchauffez pendant environ 1 à 2 minutes, en veillant à ce que le bœuf soit chaud mais pas trop cuit.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour la meilleure texture, utilisez une coupe de bœuf tendre comme le filet ou le faux-filet. Évitez les coupes plus fermes qui nécessitent une cuisson plus longue.
- ✓Ne faites pas trop cuire le bœuf ; il doit être saisi à l'extérieur et rester légèrement saignant ou à point à l'intérieur, car il continuera de cuire légèrement dans la sauce.
- ✓Ajustez la quantité de légumes au vinaigre selon votre préférence – certains aiment cela plus acidulé, d'autres préfèrent moins de cornichons.
- ✓Si vous aimez une touche de piquant, une petite quantité d'huile piri-piri ou de piment finement haché peut être ajoutée avec l'ail.
- ✓La sauce doit être riche mais pas lourde. Si elle semble trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps, ou si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau ou plus de vin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sauce à la bière : Remplacez le vin blanc par une bonne bière blonde ou ambrée de qualité pour un profil de saveur différent.
- Richesse ajoutée : Certaines recettes incluent une petite quantité de jambon en dés ou de lardo sauté avec l'ail pour plus de profondeur.
- Bœuf mariné : Pour une saveur plus intense, marinez le bœuf dans du vin blanc, de l'ail, des herbes et une touche de moutarde pendant 30 minutes à 2 heures avant de le saisir.