Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post
Un repas végétarien réconfortant, composé d'une polenta crémeuse (mămăligă) servi avec de petits choux farcis savoureux (sărmăluțe) garni d'un mélange de céréales et de légumes.
🧂 Ingrédients
- 200 g Polenta (semoule de maïs)
- 800 ml Eau
- 1 tsp Sel
- 50 g Beurre
- 150 g Fromage feta ou Telemea(émietté)
- 12-16 large Feuilles de choucroute(provenant d'un chou entier, nervures épaisses retirées)
- 100 g Riz(rincé)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 100 g Champignons(finement hachés)
- 1 medium Carotte(râpée)
- 2 tbsp Aneth(haché)
- 2 tbsp Persil(haché)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Huile végétale
- 200 ml Bouillon de légumes ou eau
- 1 tsp Paprika fumé
- to taste Sel et poivre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Faire revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons hachés et la carotte râpée, cuire jusqu'à tendreté. Incorporer le riz, l'aneth haché, le persil et le concentré de tomate. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 2
Préparer les choux : Étaler une feuille de choucroute à plat. Retirer toute nervure centrale épaisse. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille. Replier les côtés, puis rouler serré pour former un petit chou.
- 3
Dans une casserole ou une cocotte, chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Ajouter une couche d'oignon haché (si vous en avez en plus) ou quelques feuilles de choucroute réservées au fond pour éviter que ça n'attache.
💡 Conseils de pro: Cette couche ajoute plus de saveur et empêche les choux de coller. - 4
Disposer les choux serrés dans la cocotte. Verser le bouillon de légumes ou l'eau, en s'assurant que les choux sont presque submergés. Incorporer le paprika fumé.
- 5
Porter à frémissement, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et le riz complètement cuit. Vérifier périodiquement et ajouter plus de liquide si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour des choux tendres. - 6
Pendant ce temps, préparer la mămăligă : Porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais. Incorporer progressivement la polenta en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et lisse, environ 20-30 minutes.
💡 Conseils de pro: Utilisez une cuillère en bois pour remuer, car il est plus facile de gérer la consistance épaisse. - 7
Incorporer le beurre et le fromage feta émietté dans la mămăligă jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène et crémeux. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
- 8
Servir la mămăligă chaude garnie des choux et d'un peu de leur liquide de cuisson. Facultativement, servir avec une cuillerée de crème aigre.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos feuilles de choucroute soient souples ; si elles sont trop rigides, vous pouvez les blanchir brièvement dans de l'eau chaude.
- ✓La farce peut être variée ; d'autres céréales comme le boulgour ou le quinoa peuvent être utilisées à la place du riz.
- ✓Pour une saveur plus riche, une petite quantité de poireau sauté peut être ajoutée à la farce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques cuillères à soupe de sauce tomate au liquide de cuisson des choux.
- Servir avec un accompagnement de champignons marinés.
- Pour une version non végétarienne, la farce peut inclure des champignons finement hachés et une petite quantité de tofu fumé ou de saucisse végétarienne.