Ciorbă de Perisoare
Meatball Soup
Une soupe aigre copieuse et réconfortante avec de petites boulettes de viande savoureuses mijotées dans un bouillon acidulé avec des légumes et des herbes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Porc haché
- 50 g Riz(cru, grain moyen)
- 1 medium Oignon(finement râpé pour les boulettes de viande, et 1 haché pour la soupe)
- 1 large Œuf(pour les boulettes de viande)
- 2 tbsp Aneth(frais, finement haché, plus un peu pour la garniture)
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, divisé)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 stalks Céleri(coupé en dés)
- 1 medium Panais(pelé et coupé en dés (facultatif))
- 2.5 l Eau ou bouillon de légumes
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Jus de citron(ou au goût)
- for serving Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boulettes de viande : Dans un bol, mélanger le porc haché, le riz cru, l'oignon râpé, l'œuf, l'aneth haché, 1 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Former de petites boulettes de viande, d'environ 1,5 à 2 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Rincer le riz avant de l'ajouter peut aider à éviter qu'il ne devienne trop pâteux. - 2
Dans une grande casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile (facultatif) à feu moyen. Ajouter l'oignon haché pour la soupe et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter les carottes, le céleri et le panais (si utilisé) coupés en dés dans la casserole. Faire sauter pendant encore 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 4
Verser l'eau ou le bouillon. Incorporer le concentré de tomate, le reste de 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Porter la soupe à ébullition.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de bouillon ajoutera plus de profondeur de saveur. - 5
Ajouter délicatement les boulettes de viande préparées à la soupe bouillante. Réduire le feu à un léger frémissement, couvrir et cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et les légumes tendres.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas trop remuer une fois les boulettes de viande ajoutées pour éviter qu'elles ne se désagrègent. - 6
Incorporer le jus de citron et l'aneth frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire pour obtenir l'acidité désirée.
💡 Conseils de pro: L'acidité peut être ajustée selon les préférences personnelles. Certains utilisent aussi du vinaigre. - 7
Servir chaud, garni d'aneth frais supplémentaire et d'une cuillerée de crème aigre à part.
💡 Conseils de pro: La crème aigre est un accompagnement classique qui équilibre l'acidité.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le riz est cru lorsque vous formez les boulettes de viande ; il cuira et gonflera dans la soupe.
- ✓Pour une soupe plus légère, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde haché maigre.
- ✓Si vous n'avez pas d'aneth frais, vous pouvez utiliser de l'aneth séché, mais utilisez-en moins car il est plus puissant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de livèche finement hachée pour une note herbacée distincte.
- Pour une soupe plus crémeuse, vous pouvez tempérer quelques cuillères à soupe de crème aigre avec un peu de bouillon chaud avant de l'incorporer à la soupe à la fin (ne pas faire bouillir après l'ajout).