Roti
Chapati
Le Roti, également connu sous le nom de chapati ou phulka, est un pain plat indien non levé qui constitue un élément fondamental des repas dans tout le sous-continent. Traditionnellement préparé avec de la farine de blé entier, c'est un accompagnement sain et polyvalent pour les currys, les dals et les plats de légumes, et il est souvent utilisé pour saucer.
🧂 Ingrédients
- 300 g farine de blé entier (atta)(plus un peu pour fariner et étaler)
- 180 ml sel(facultatif)
- 1/2 tsp huile végétale(plus un peu pour graisser la pâte et badigeonner)
- for brushing eau tiède(approximativement, ajouter plus si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol mélangeur, combiner la farine de blé entier et le sel (si utilisé). Faire un puits au centre et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Verser progressivement l'eau tiède en mélangeant du bout des doigts ou avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte grossière commence à se former. Continuer d'ajouter de l'eau, une petite quantité à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Elle doit être douce et souple, pas collante.
⏱️ 10 minutes - 2
Pétrir la pâte : Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, en utilisant la paume et les jointures des mains, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte semble trop collante, ajouter une cuillère à café de farine à la fois. Si elle semble trop sèche, ajouter une cuillère à café d'eau. L'objectif est d'obtenir une pâte douce et souple qui revient légèrement en arrière lorsqu'on la presse.
⏱️ 20 minutes - 3
Laisser reposer la pâte : Graisser légèrement la boule de pâte avec un peu d'huile. La remettre dans le bol, couvrir d'un torchon humide ou de film plastique, et laisser reposer au moins 20 à 30 minutes à température ambiante. Cela permet au gluten de se détendre, rendant le roti plus facile à étaler.
⏱️ 10 minutes - 4
Diviser et façonner : Après le repos, pétrir brièvement la pâte pendant une minute supplémentaire. Diviser la pâte en 8 portions égales. Rouler chaque portion en une boule lisse entre les paumes.
⏱️ 1 minute - 5
Étaler le Roti : Fariner légèrement une surface propre et un rouleau à pâtisserie. Prendre une boule de pâte et l'aplatir en un disque. Tremper les deux côtés dans la farine, puis l'étaler en un cercle fin et uniforme, d'environ 15 à 18 cm (6-7 pouces) de diamètre. Viser une épaisseur similaire à celle d'une pièce de monnaie. Si la pâte colle, la tremper à nouveau dans la farine et continuer à étaler.
⏱️ 1 minute - 6
Cuire le Roti : Chauffer une poêle en fonte sèche ou une crêpière (tawa) à feu moyen-vif. La poêle doit être chaude mais pas fumante. Placer délicatement le roti étalé sur la poêle chaude. Cuire environ 30 à 45 secondes, ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître à la surface.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre pâte est douce et souple ; une pâte dure donnera des rotis caoutchouteux.
- ✓Ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson ; cuisez les rotis un par un pour de meilleurs résultats.
- ✓Si vous n'avez pas de flamme directe, vous pouvez encourager le gonflement en pressant doucement les bords du roti avec une spatule pendant qu'il cuit dans la poêle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur légèrement plus riche, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile directement dans le mélange de farine avant d'ajouter l'eau.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de yaourt dans la pâte pour plus de douceur.
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