Kotlety
Russian Meat Patties
Les Kotlety sont un plat réconfortant russe bien-aimé, composé de galettes de viande poêlées, savoureuses, tendres et juteuses. Originaires du terme français 'côtelette', ce plat a évolué pour devenir un aliment de base slave unique, souvent préparé avec un mélange de viandes et de chapelure pour la texture. Ils sont un témoignage de la cuisine maison et des traditions familiales, souvent servis comme plat principal avec des accompagnements traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 500 g Porc haché(Environ 450g, de préférence avec 10-20% de matière grasse)
- 2 slices Bœuf haché(Environ 450g, de préférence avec 10-20% de matière grasse)
- 100 ml Pain blanc(Rassis ou légèrement grillé, croûtes retirées)
- 1 medium Lait(Environ 120ml, pour tremper le pain)
- 1 Oignon(Râpé finement ou réduit en purée)
- 1 teaspoon Œuf(Gros)
- 0.5 teaspoon Sel(Ou selon le goût)
- for coating Poivre noir(Fraîchement moulu, ou selon le goût)
- 2-3 tablespoons Ail en poudre(Facultatif, pour plus de saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le liant : déchirez les tranches de pain en petits morceaux et placez-les dans un petit bol. Versez le lait sur le pain et laissez-le tremper pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Pressez l'excès de lait, en le réservant si désiré pour d'autres usages, et écrasez le pain en une consistance pâteuse.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger la préparation de viande : dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché, l'oignon râpé, le pain écrasé et l'œuf. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et de l'ail en poudre si vous l'utilisez. Avec vos mains, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Évitez de trop mélanger, ce qui pourrait rendre les kotlety fermes.
⏱️ 5 minutes - 3
Façonner les galettes : mouillez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que ça colle. Prélevez environ 1/3 de tasse du mélange de viande pour chaque galette. Façonnez le mélange en galettes de forme ovale, d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Si vous prévoyez de les paner, c'est le moment de presser délicatement chaque galette dans la chapelure, en assurant une couverture uniforme des deux côtés.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire les Kotlety : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile crépite, placez délicatement les kotlety dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger (cuire en plusieurs fois si nécessaire). Faites frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte bien dorée. La température interne devrait atteindre 160°F (71°C).
⏱️ 10 minutes - 5
Terminer la cuisson ( mijotage facultatif) : pour plus de tendreté, après avoir fait dorer, vous pouvez ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle, couvrir avec un couvercle et réduire le feu au minimum. Laissez mijoter les kotlety pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour vous assurer qu'ils sont bien cuits et exceptionnellement juteux.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : retirez les kotlety de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Servez chaud avec des accompagnements traditionnels comme une purée de pommes de terre, du sarrasin ou une salade fraîche.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de porc et de bœuf offre le meilleur équilibre de saveur et d'humidité.
- ✓Râpez finement l'oignon ou réduisez-le en purée pour vous assurer qu'il cuit complètement sans laisser de gros morceaux.
- ✓Mouiller vos mains avant de façonner les galettes évite que le mélange de viande ne colle.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour assurer un brunissement uniforme et éviter que les kotlety ne cuisent à la vapeur au lieu de frire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes incluent une cuillère à soupe de mayonnaise dans le mélange de viande.
- Les Kotlety peuvent également être préparés avec du poulet haché, de la dinde ou un mélange de viandes.
- Certaines recettes traditionnelles omettent la chapelure pour la friture, les rendant moins gras.
- Pensez à ajouter de l'aneth frais ou du persil finement haché au mélange de viande pour plus de fraîcheur.