Ukha(Oukha (Soupe de poisson russe))
Russian Fish Soup
L'Oukha est une soupe de poisson russe traditionnelle, limpide, réputée pour sa simplicité et sa saveur riche et pure. Historiquement préparée par les pêcheurs avec leurs prises du jour, elle incarne un lien avec la nature et l'ingéniosité. Cette soupe nutritive est un pilier de la cuisine russe, souvent appréciée pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poisson blanc entier (comme la perche, le brochet ou le sandre)(nettoyé, tête et queue réservées pour le bouillon)
- 400 g Filet de saumon ou de truite(coupé en cubes de 4 cm)
- 1 medium Eau(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Oignon jaune(1 entier, 1 finement haché)
- 2-3 pieces Carottes(2 entières pour le bouillon, 1 finement hachée)
- 8-10 pieces Tiges de céleri(facultatif, entières pour le bouillon)
- to taste Racine de persil ou panais(facultatif, pour le bouillon)
- 1/2 bunch Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- for serving Feuilles de laurier(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de poisson : Dans une grande casserole à fond épais, combinez le poisson entier (tête et queue comprises), les oignons entiers, les carottes entières, les tiges de céleri (si utilisées) et la racine de persil ou le panais (si utilisé). Ajoutez 2,5 litres d'eau froide. Portez à frémissement doux à feu moyen, en écumant toute mousse ou impureté qui remonte à la surface. Ne laissez pas le bouillon bouillir vigoureusement, car cela pourrait le rendre trouble. Laissez mijoter, à moitié couvert, pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les saveurs aient infusé l'eau.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Filtrer et préparer le bouillon : Retirez délicatement le poisson et les légumes de la casserole. Jetez les légumes cuits. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'une étamine dans une casserole ou un bol propre pour obtenir un liquide clair. Jetez la carcasse, les arêtes et la tête du poisson. Vous devriez obtenir un fond de poisson riche et clair.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Préparer la base de la soupe : Remettez le bouillon filtré dans la casserole nettoyée. Ajoutez le litre d'eau restant. Portez le bouillon à frémissement à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, l'oignon haché et les carottes hachées. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre noir entiers. Assaisonnez légèrement avec du sel.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Cuire les légumes : Laissez mijoter doucement la soupe pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez clarifier le fond de poisson avec des blancs d'œufs avant de le filtrer. Fouettez deux blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une mousse, mélangez avec un peu d'eau froide, versez dans le bouillon bouillant, éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis filtrez.
- ✓Traditionnellement, l'Oukha est préparée avec du poisson d'eau douce. Si vous utilisez du poisson d'eau salée, soyez conscient de sa salinité naturelle. L'utilisation d'une combinaison de types de poissons, comme un saumon gras avec un poisson blanc plus maigre, peut ajouter de la complexité à la saveur.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout d'une petite quantité de riz ou de millet à la soupe pour plus de texture et de consistance.
- ✓Si vous n'avez pas de poisson entier, vous pouvez faire le bouillon en utilisant des têtes, des queues et des arêtes de poisson. Assurez-vous que toutes les ouïes sont retirées des têtes de poisson pour éviter l'amertume.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Poisson fumé : Ajoutez une petite quantité de poisson fumé (comme de la truite ou du saumon fumé) à la soupe pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une saveur supplémentaire.
- Ajouts de légumes : Bien que l'Oukha classique soit simple, certaines variantes régionales incluent l'ajout de poireaux, de panais, ou même d'une petite quantité de choucroute.
- Oukha épicée : Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un petit piment séché au bouillon pendant qu'il mijote.