Pirog(Pirog (Tourte russe à la viande))

Name: Pirog
Prep time: PT45 minutes (plus 1.5 hours dough rising time)
Cook time: PT40-50 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including dough rising)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 800 g Farine tout usage (plus un peu pour le saupoudrage); 600 g Levure sèche active (ou 1 sachet); 1 large egg, beaten with 1 tbsp water or milk Sucre granulé (pour l'activation de la levure)

Russian Savory Pie

Le pirog est une tourte cuite au four, copieuse, originaire de Russie. C'est un pilier des repas de fête et de la cuisine réconfortante du quotidien. Il se compose d'une pâte polyvalente garnie d'une grande variété de farces, symbolisant l'abondance et l'hospitalité dans la culture russe. Cette recette se concentre sur une garniture classique de viande salée, parfaite à partager.

Temps de préparation45 minutes (plus 1.5 hours dough rising time)

Temps de cuisson40-50 minutes

Temps total2 hours 30 minutes (including dough rising)

Portions12

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

800 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
600 g Levure sèche active(ou 1 sachet)
1 large egg, beaten with 1 tbsp water or milk Sucre granulé(pour l'activation de la levure)

👨‍🍳 Instructions

1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre granulé et la levure sèche active. Remuer doucement et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 1.5 hours (for rising)
2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, fouetter 3 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre. Verser le mélange de levure activée, le lait tiédi, le beurre fondu et l'œuf entier. Mélanger avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à formation d'une pâte grossière. Ajouter progressivement le reste de la 1/2 tasse de farine, ou plus si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle plus excessivement. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 30 minutes
3
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement haché et les carottes coupées en dés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché dans la poêle, l'émietter à la cuillère et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter l'excès de gras. Incorporer les pommes de terre coupées en dés, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir. Ajouter environ 1/4 tasse d'eau, couvrir la poêle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 20 minutes
4
Assembler le Pirog : Préchauffer le four à 190°C. Dégazer la pâte levée en appuyant dessus. Diviser la pâte en deux portions inégales, l'une étant légèrement plus grande pour la base et l'autre pour le couvercle. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la plus grande partie de la pâte en un rectangle ou un cercle suffisamment grand pour garnir votre plat de cuisson (environ 23x33 cm ou un plat rond de 25 cm), en laissant un peu de débord. Transférer délicatement la pâte dans le plat de cuisson, en la pressant sur le fond et sur les bords. Étaler uniformément la garniture refroidie sur la base de pâte.
⏱️ 40-50 minutes
5
Fermer le Pirog : Abaisser la deuxième partie de pâte pour recouvrir la garniture. La placer sur la garniture, en alignant soigneusement les bords avec la croûte du dessous. Couper l'excès de pâte, en laissant un débord d'environ 1 cm. Pincer fermement les bords de la pâte du dessus et du dessous pour sceller, puis faire un motif avec une fourchette ou vos doigts. Faire quelques entailles sur la croûte du dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
⏱️ 15-20 minutes (resting)

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler le pirog pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème aigre.
✓Si vous préférez une pâte plus rustique, envisagez d'utiliser un mélange de farine tout usage et de farine de seigle.
✓Les restes de pirog se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Garnitures sucrées : Explorez des options comme du cottage cheese sucré (tvorog), des pommes, des baies ou des graines de pavot.
Garnitures végétariennes : Envisagez un mélange de chou sauté, d'oignons et d'œufs durs, ou une garniture aux champignons et oignons.
Herbes et épices : Ajoutez de l'aneth frais à la garniture pour une saveur russe classique, ou expérimentez avec d'autres herbes comme le persil ou la ciboulette.