Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
Le Zharkoye est un ragoût russe réconfortant et copieux à base de viande et de pommes de terre, profondément enraciné dans les traditions culinaires paysannes. Son nom, dérivé du mot russe pour 'chaleur' ou 'frit', reflète la saisie initiale de la viande. Ce plat unique est conçu pour être rassasiant et savoureux, mettant en valeur des ingrédients simples transformés par une cuisson lente en un plat réconfortant, parfait pour les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 600 g Épaule de bœuf ou de porc(Coupée en cubes de 4 cm (1,5 pouce))
- 500 g Huile végétale ou saindoux(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Oignons(Émincés)
- 2 medium Carottes(Pelées et coupées en rondelles de 1,5 cm (1/2 pouce) d'épaisseur ou en demi-lunes)
- 2 tablespoons Pommes de terre(Pelées et coupées en morceaux de 4 cm (1,5 pouce))
- 500 ml Ail(Haché)
- 2 Bouillon de bœuf(Ou bouillon de légumes)
- to taste Feuilles de laurier
- to taste Grains de poivre noir
- 2 tablespoons Sel(Ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Saisir la viande : chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de viande par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer la viande saisie et réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire revenir les aromates : réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Remuer occasionnellement pour éviter qu'ils n'attachent et pour aider à déglacer la cocotte.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les carottes et l'ail : ajouter les carottes dans la cocotte avec les oignons et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement et deviennent parfumées. Incorporer l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 4
Mélanger et laisser mijoter : remettre la viande saisie dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf, en s'assurant que la viande est presque entièrement recouverte. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Assaisonner de sel. Remuer délicatement pour combiner tous les ingrédients.
⏱️ 2 hours - 5
Disposer les pommes de terre : disposer les morceaux de pommes de terre uniformément sur le mélange de viande et de bouillon sans les mélanger. Cela les aide à cuire doucement dans la vapeur et les jus.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un mélange d'épaule de bœuf et de porc.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez préparer une liaison avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide et l'incorporer dans la cocotte pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- ✓Traditionnellement, le Zharkoye est cuit dans un four russe ou des pots en terre cuite, mais une marmite sur la cuisinière ou au four conventionnel (à 160°C / 325°F) fonctionne parfaitement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des champignons, ajoutés avec les carottes pour une profondeur terreuse.
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée avec les carottes pour une touche subtile d'acidité et de couleur.
- Pour une touche crémeuse, une cuillère à soupe de crème aigre peut être incorporée dans chaque portion juste avant de manger.