Nyama Choma Style Beef Ribs(Côtes de bœuf façon Nyama Choma)
Inspirées par la populaire tradition est-africaine du 'nyama choma' (viande grillée), ces côtes de bœuf sont marinées dans un mélange savoureux d'épices puis cuites lentement ou grillées à la perfection. Alors que le 'nyama choma' est souvent grillé à flammes nues, cette recette l'adapte pour la cuisson au four ou au grill, la rendant accessible aux cuisiniers à domicile.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Côtes de bœuf (short ribs ou travers de porc)
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 cup Eau ou bouillon de bœuf
- for garnish Facultatif : Coriandre fraîche ou persil
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F) ou préparez votre grill pour une chaleur indirecte.
- 2
Dans un grand bol, mélangez les côtes de bœuf avec le sel, le poivre noir, la poudre de curry, le cumin, la coriandre et le paprika. Frottez les épices sur toutes les côtes, en vous assurant qu'elles soient bien enrobées. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisissez les côtes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Retirez les côtes et réservez.
- 4
Ajoutez les oignons tranchés dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Incorporez les tomates hachées et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 7
Remettez les côtes de bœuf saisies dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon de bœuf. Portez le liquide à frémissement.
- 8
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférez au four préchauffé. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
💡 Conseils de pro: Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu plus de liquide si cela semble sécher. - 9
Si vous préférez une finition légèrement caramélisée ou 'nyama choma', retirez le couvercle pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson, ou transférez les côtes sur un grill chaud pendant quelques minutes de chaque côté.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les côtes. - 10
Retirez les côtes de la cocotte. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire réduire le liquide de cuisson sur la cuisinière pour obtenir une sauce plus épaisse à verser sur les côtes. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron ou une cuillère à soupe de concentré de tomate à la sauce.
- ✓Différentes coupes de bœuf peuvent être utilisées, mais les temps de cuisson peuvent varier.
- ✓La marinade peut être relevée avec un peu de piment pour un coup de fouet plus épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Faites mariner les côtes toute une nuit pour une saveur plus profonde.
- Ajoutez des légumes comme des pommes de terre ou des carottes dans la cocotte pendant la dernière heure de braisage.
- Grillez les côtes sur du charbon de bois pour une saveur fumée authentique.