Saint Lucian Goat Water(Ragoût de Chèvre à la Sainte-Lucie)
Un ragoût copieux et savoureux à base de viande de chèvre tendre, de légumes aromatiques et d'un mélange d'épices, cuit lentement à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes Viande de chèvre
- 0.25 cup (for washing meat) Vinaigre
- 1 juiced (for washing meat) Citron vert
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Sucre brun
- 1 large, chopped Oignon
- 4 cloves, minced Ail
- 1 chopped Poivrons (mélange de couleurs)
- 2 chopped Tomates
- 2 sliced Carottes
- 2 peeled and cubed Pommes de terre
- 1 tsp, fresh leaves Thym
- 1 tsp Piment de Jamaïque
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp (optional) Piment de Cayenne
- 1 whole (optional) Piment Scotch Bonnet
- 4 cups Bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 cup Eau
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Colorant alimentaire brun (type 'gravy browning')
- to taste Sel et poivre noir
- 2 tbsp, chopped (for garnish) Persil frais ou coriandre
- 1.5 cups (for dumplings, optional) Farine
- 0.5 cup (for dumplings) Eau
- 0.25 tsp (for dumplings) Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement la viande de chèvre dans un mélange de vinaigre et de jus de citron vert. Rincez bien et séchez en tapotant.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez le sucre brun et laissez caraméliser. Ajoutez la viande de chèvre et faites-la dorer sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé, les poivrons hachés et les tomates hachées dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Incorporez les carottes coupées en tranches, les pommes de terre en dés, le thym, le piment de Jamaïque, le paprika et le piment de Cayenne (si utilisé). Ajoutez le piment Scotch Bonnet entier si désiré.
- 5
Versez le bouillon de bœuf ou de légumes et l'eau. Ajoutez la sauce soja, la sauce Worcestershire et le colorant alimentaire brun. Mélangez pour combiner, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre. Remuez de temps en temps.
- 7
Si vous préparez des quenelles, mélangez la farine, le sel et l'eau pour former une pâte. Pétrissez brièvement, puis façonnez en petites boules. Ajoutez les quenelles au ragoût pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson.
- 8
Assaisonnez le ragoût de chèvre avec du sel et du poivre noir au goût. Retirez le piment Scotch Bonnet entier avant de servir.
- 9
Garnissez de persil frais haché ou de coriandre et servez chaud, traditionnellement avec du pain ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de chèvre peut être ferme, une cuisson lente est donc essentielle pour la tendreté.
- ✓Laver la viande avec du citron vert et du vinaigre aide à l'attendrir et à éliminer toute odeur de gibier.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne et de piment Scotch Bonnet pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Pour un ragoût plus épais, vous pouvez préparer une liaison avec une cuillère à soupe de farine et un peu d'eau, puis l'incorporer pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent d'autres légumes racines comme l'igname ou le taro.
- Une touche de rhum peut être ajoutée pour plus de profondeur de saveur.
- Certaines versions peuvent utiliser du mouton à la place de la viande de chèvre.